Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie

I'a Ota

Name: I'a Ota
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Polynésie française
Ingredients: 600 g thon rouge frais (ahi) ou mahi-mahi; 5 pcs citrons verts (jus); 1 c.à.c. sel marin fin; 1 pcs concombre; 2 pcs tomates; 4 tiges oignons nouveaux; 0.5 pcs en brunoise poivron rouge (optionnel); 200 ml lait de coco entier frais

Le poisson cru tahitien mariné au citron vert et lait de coco — plat identitaire de Polynésie, servi dans toutes les familles et restaurants

4Portions

30 minPréparation

FacileDifficulté

Ingrédients

pesée & mise en place

Pourportions

Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.

Légumes & Fruits

citrons verts (jus)5 pcs

concombre1 pcs

tomates2 pcs

oignons nouveaux4 tiges

poivron rouge (optionnel)0.5 pcs en brunoise

Viandes & Poissons

thon rouge frais (ahi) ou mahi-mahi600 g

Produits laitiers

lait de coco entier frais200 ml

Épices & Herbes

sel marin fin1 c.à.c.

Contientfruits_a_coque🐟 Poissons

La Préparation

0/3 faites

Couper le thon et mariner 20-30 minutes au citron vert
Couper le thon en dés réguliers de 1,5 cm (ni plus petits ni plus grands). Déposer dans un bol en verre ou en inox (pas en aluminium — le citron vert réagit avec l'aluminium). Verser le jus des 5 citrons verts, saler, mélanger délicatement. Couvrir et réfrigérer 20 à 30 minutes — pas plus. Le jus de citron va très légèrement "cuire" la surface des dés (couleur passe de rouge-rose à légèrement plus pâle) mais le cœur reste rouge-nacré.
Le geste
✦Mélanger délicatement une seule fois au début et une fois à mi-marinade — trop remuer "abîme" les fibres du thon et donne une texture pâteuse.
Préparer et égoutter les légumes
Couper le concombre en demi-lunes, les tomates en dés (épépinées), les oignons nouveaux en rondelles. Saler légèrement et laisser dégorger 5 min sur un torchon. Égoutter. Cette étape évite que les légumes ne rendent leur eau dans la sauce coco.
Le geste
✦Épépiner les tomates est essentiel — les graines et le jus de tomate dilueraient le lait de coco et rendraient le plat aqueux.
Égoutter le poisson et assembler avec le lait de coco
Égoutter le poisson de son jus de citron vert (le jeter — il a rempli son rôle). Dans un grand bol, mélanger délicatement poisson + légumes égouttés. Verser le lait de coco. Mélanger doucement. Goûter et ajuster sel et citron vert (ajouter quelques gouttes si souhaité). Servir immédiatement, bien froid, dans des assiettes creuses ou verrines.
Le geste
✦Servir dans des assiettes ou coupes réfrigérées — le i'a ota doit être consommé froid (8-10°C idéalement).

Vous l'avez cuisinée ?

Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.

+15 pts d'explorateur

Sources

★★★☆☆Spécialiste voyage Tahiti (gastronomie, plats incontournables)
★★★★☆Livre — Cuisine de Polynésie française (i'a ota, recette authentique)
★★★★☆Encyclopédie (cuisine tahitienne, plats locaux, histoire culinaire)
★★★★☆Encyclopédie (cuisine polynésienne, immigration hakka, maa tinito)
★★★★★Association Chefs de Tahiti (cuisine sino-tahitienne, recettes traditionnelles)
★★★★★Institut Louis Malardé PF (sécurité alimentaire poisson cru, recommandation congélation)
★★★★★Office de tourisme officiel Polynésie française (maa tinito, cuisine locale, roulottes)

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Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.

La suite du voyage

Continuez en Polynésie française59 plats →Explorez Océanie726 recettes →

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Étapes

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I'a Ota

Le poisson cru tahitien mariné au citron vert et lait de coco — plat identitaire de Polynésie, servi dans toutes les familles et restaurants

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Ingrédients

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Légumes & Fruits

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tomates2 pcs

oignons nouveaux4 tiges

poivron rouge (optionnel)0.5 pcs en brunoise

Viandes & Poissons

thon rouge frais (ahi) ou mahi-mahi600 g

Produits laitiers

lait de coco entier frais200 ml

Épices & Herbes

sel marin fin1 c.à.c.

Contientfruits_a_coque🐟 Poissons

La Préparation

0/3 faites

Couper le thon et mariner 20-30 minutes au citron vert
Couper le thon en dés réguliers de 1,5 cm (ni plus petits ni plus grands). Déposer dans un bol en verre ou en inox (pas en aluminium — le citron vert réagit avec l'aluminium). Verser le jus des 5 citrons verts, saler, mélanger délicatement. Couvrir et réfrigérer 20 à 30 minutes — pas plus. Le jus de citron va très légèrement "cuire" la surface des dés (couleur passe de rouge-rose à légèrement plus pâle) mais le cœur reste rouge-nacré.
Le geste
✦Mélanger délicatement une seule fois au début et une fois à mi-marinade — trop remuer "abîme" les fibres du thon et donne une texture pâteuse.
Préparer et égoutter les légumes
Couper le concombre en demi-lunes, les tomates en dés (épépinées), les oignons nouveaux en rondelles. Saler légèrement et laisser dégorger 5 min sur un torchon. Égoutter. Cette étape évite que les légumes ne rendent leur eau dans la sauce coco.
Le geste
✦Épépiner les tomates est essentiel — les graines et le jus de tomate dilueraient le lait de coco et rendraient le plat aqueux.
Égoutter le poisson et assembler avec le lait de coco
Égoutter le poisson de son jus de citron vert (le jeter — il a rempli son rôle). Dans un grand bol, mélanger délicatement poisson + légumes égouttés. Verser le lait de coco. Mélanger doucement. Goûter et ajuster sel et citron vert (ajouter quelques gouttes si souhaité). Servir immédiatement, bien froid, dans des assiettes creuses ou verrines.
Le geste
✦Servir dans des assiettes ou coupes réfrigérées — le i'a ota doit être consommé froid (8-10°C idéalement).

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★★★☆☆Spécialiste voyage Tahiti (gastronomie, plats incontournables)
★★★★☆Livre — Cuisine de Polynésie française (i'a ota, recette authentique)
★★★★☆Encyclopédie (cuisine tahitienne, plats locaux, histoire culinaire)
★★★★☆Encyclopédie (cuisine polynésienne, immigration hakka, maa tinito)
★★★★★Association Chefs de Tahiti (cuisine sino-tahitienne, recettes traditionnelles)
★★★★★Institut Louis Malardé PF (sécurité alimentaire poisson cru, recommandation congélation)
★★★★★Office de tourisme officiel Polynésie française (maa tinito, cuisine locale, roulottes)

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Ingrédients

La Préparation

Couper le thon et mariner 20-30 minutes au citron vert⏱30 min

Préparer et égoutter les légumes⏱10 min

Égoutter le poisson et assembler avec le lait de coco⏱5 min

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Ingrédients

La Préparation

Couper le thon et mariner 20-30 minutes au citron vert⏱30 min

Préparer et égoutter les légumes⏱10 min

Égoutter le poisson et assembler avec le lait de coco⏱5 min

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Couper le thon et mariner 20-30 minutes au citron vert

Préparer et égoutter les légumes

Égoutter le poisson et assembler avec le lait de coco

Couper le thon et mariner 20-30 minutes au citron vert

Préparer et égoutter les légumes

Égoutter le poisson et assembler avec le lait de coco