Ichigo daifuku

L'INVENTION DE L'ICHIGO DAIFUKU EST DISPUTÉE — la version mission ("Inazumaya") est INEXACTE. Le créateur historique le mieux documenté est ŌSUMI TAMAYA (大角玉屋) à Shinjuku-ku Akebonobashi, Tokyo, fondé en 1912. C'est le 3e génération KAZUHEI ŌSUMI (大角和平) qui a inventé le "ichigo mame daifuku" (いちご豆大福) en 1985 (Shōwa 60). Source : site officiel oosumi-tamaya.co.jp + presse économique Ichigaya. Inspiration : il avait lu un article prédisant un boom du wagashi et s'inspira du fraisier français (shortcake aux fraises) — révolutionnaire pour l'époque. Ōsumi Tamaya détient un BREVET de fabrication ET une marque déposée pour "ichigo mame daifuku". MAIS d'autres maisons revendiquent le titre : Ichifuji (Itabashi-ku, fermé 2018) avec utility model registration, Toraya Honke (Mie), magasins de Gunma et Osaka. Wikipedia JP confirme : "登場した時期は昭和後期の1980年代と考えられている" (apparu fin Shōwa, années 1980), pluralité de paternité reconnue mais Ōsumi Tamaya prédomine historiquement avec brevet et antériorité documentée. Le wagashi représente une RÉVOLUTION : intégrer un fruit frais entier dans un wagashi traditionnel allait à l'encontre des codes (durée de conservation impossible : la fraise impose une consommation < 24 h). Le succès a fait grimper les ventes wagashi nationales de 30%.

Thé vert matcha de cérémonie (umami contraste avec sucré). Thé sencha plus quotidien. Thé hōjicha (vert torréfié) en accord nordique. Pas d'alcool typique — c'est un wagashi de cérémonie, pas un dessert occidental.

Wagashi extrêmement populaire de janvier à avril (saison des fraises au Japon). Vendu chez les wagashi-ya traditionnels, les konbinis (versions industrielles), les grands magasins (depachika). Ōsumi Tamaya à Akebonobashi reste un pèlerinage. Boom dépasse l'année en 1985 et reste une institution moderne. Présent dans tous les manuels de wagashi du XXIe s.