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Atlas Culinaire · Turquie · Asie
Le mezze ottoman légendaire — l'imam, dit-on, s'est évanoui de plaisir en y goûtant. Aubergines fendues, farcies de tomates+oignons+ail confits dans une mer d'huile d'olive, cuites lentement jusqu'à fondre.
DEUX LÉGENDES : selon İlhan Eksen (Turkish Cookbook) et le Topkapı Palace Museum, l'imam s'est évanoui (1) de PLAISIR à la première bouchée OU (2) de DÉSESPOIR en réalisant la quantité d'huile d'olive consommée par sa femme. Les deux versions sont vraies. C'est un plat 'zeytinyağlı' (cuit à l'huile d'olive) — et OUI, ça doit en regorger.
Rakı turc + glace ou ayran (yaourt salé, non vegan).
10/10 en Turquie — mezze emblématique de la cuisine ottomane.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler aubergines en bandes (rayures). Faire 3 incisions profondes longitudinales SANS couper les extrémités. Saler généreusement les fentes. Laisser dégorger 30 min.
Rincer aubergines à l'eau froide, sécher au papier.
Chauffer 4 c.à.s. huile olive dans grande poêle. Saisir aubergines 3 min de chaque côté — colorées, pas brûlées. Réserver dans plat à four.
Dans même poêle, ajouter 4 c.à.s. huile + oignons. Cuire 10 min à feu doux jusqu'à fondants. Ajouter ail (1 min), tomates concassées + sucre + sel + poivre + persil. Cuire 10 min, sauce épaisse.
Élargir doucement les fentes des aubergines avec cuillère. Farcir généreusement chaque aubergine de la mixture tomate-oignons.
Verser reste huile + eau + jus citron autour des aubergines (pas dessus). Couvrir papier alu. Four 180°C, 50 min.
Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante 30 min.
Disposer aubergines + sauce. Persil + quartier citron à côté.
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