Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
La variante zahliote du jallab, raisins secs golden mijotés en infusion concentrée — plus fruité, moins terreux
Variante revendiquée par les vignerons de Zahlé (Beqaa), berceau du dibs el-enab. Boutros Khoury, patriarche de Terroirs du Liban (maison fondée 1893), tranche : « le jallab aux raisins secs n'est PAS un jallab — c'est une boisson cousine, le 'sharab el-zbib' ». Les puristes refusent qu'on l'appelle jallab tout court car il manque la mélasse de dattes structurelle. Les nouvelles générations beyrouthines l'assument comme variante moderne, plus légère, sans dibs el-tamr.
Avec moghrabieh, riz au lait (rouz bi haleeb) ou simplement nature à l'iftar. Pas d'alcool.
Variante populaire à Zahlé et dans toute la Beqaa, présente sur les terrasses des kawmiyat (cafés-restaurants au bord du Berdaouni) tout l'été. Moins répandue à Beyrouth où le jallab classique domine. Aussi servie à l'iftar dans les familles modestes (moins coûteux que la triple mélasse).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer abondamment les raisins secs sous eau froide pour enlever poussière et résidus d'huile végétale (souvent ajoutée pour la conservation). Égoutter.
Dans une casserole, mettre les raisins, l'eau, la cannelle et les clous de girofle. Porter doucement à frémissement, sans bouillir.
Maintenir le frémissement 20 min. Les raisins doivent gonfler sans éclater. Le liquide prend une teinte ambre rosé.
Hors du feu, ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Goûter et ajuster (les raisins varient en sucrosité selon la cuvée).
Hors du feu uniquement, ajouter eau de rose et eau de fleur d'oranger. Couvrir et laisser tiédir 30 min hors du feu.
Filtrer à travers une étamine fine. Récupérer les raisins gonflés à part — ils servent à garnir les verres.
Mettre au frais 2h minimum. Servir dans des verres hauts avec glaçons, quelques raisins gonflés, pignons et amandes effilées en surface.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.