Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le sirop ambré dattes-caroubes-rose, pignons et raisins flottants — l'icône de l'iftar libanais
Querelle ancestrale Liban / Syrie sur l'origine. Terroirs du Liban (maison fondée 1893 à Zahlé) revendique le jallab comme « patrimoine libanais d'altitude » : la mélasse de raisin (dibs el-enab) vient des vignes de la Beqaa, le caroube (kharroub) du Mont-Liban. Les Damascènes contestent et citent les souks d'Al-Hamidiyah depuis le XIXe. Les puristes (école Cortas, fondée 1929) refusent toute jallab industrielle sans fumée d'encens (bakhour) projetée sur le verre AVANT service — geste qui parfume la mousse et signe le « vrai jallab ».
Servir avec dattes Medjool, kaak ou knefeh chaude. JAMAIS d'alcool — boisson de rupture de jeûne (iftar) et de mariages.
Boisson n°1 du Ramadan libanais (étude Annahar 2019 : 78% des foyers libanais servent du jallab à l'iftar pendant le mois saint). Aussi première boisson servie aux mariages chrétiens de la Beqaa et du Mont-Liban. Présente dans toutes les boutiques de mounet du pays.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède 10 min pour les regonfler. Égoutter et réserver sur papier absorbant.
Dans un bocal, mélanger les trois mélasses (dattes, raisin, caroube) et l'eau de rose. Remuer doucement à la cuillère en bois — ne pas fouetter, ça oxyderait la mélasse.
Dans 4 grands verres hauts (style highball), verser 50 ml de sirop par verre.
Ajouter une grosse poignée de glace pilée dans chaque verre, par-dessus le sirop.
Verser doucement l'eau glacée le long du verre, sans remuer. Le sirop monte naturellement et crée des stries ambrées spectaculaires.
Saupoudrer 1 c.à.s. de pignons crus + raisins regonflés en surface. Ils flottent quelques secondes avant de couler — c'est le « toit du jallab ».
Servir immédiatement avec une paille ET une petite cuillère longue : la paille pour boire, la cuillère pour récupérer pignons et raisins au fond.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.