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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le ginger beer jamaĂŻcain â gingembre frais rĂąpĂ© en abondance, citron vert, sucre roux (mĂ©lasse), parfois clous de girofle et un soupçon de levure pour la pĂ©tillance â boisson piquante et brĂ»lante, non alcoolisĂ©e, traditionnelle de NoĂ«l prĂ©parĂ©e maison
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Laver le gingembre sans le peler. Le rùper finement ou le passer briÚvement au mixeur avec un peu d'eau pour obtenir une pulpe. Plus le gingembre est finement broyé, plus le piquant sera extrait.
Placer la pulpe de gingembre dans un grand récipient, ajouter les clous de girofle, la cannelle et l'eau (bouillie puis refroidie si fermentation prévue). Couvrir et laisser infuser au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit pour un piquant maximal.
Filtrer soigneusement Ă travers une Ă©tamine ou un linge fin en pressant pour extraire tout le jus. Jeter la pulpe.
Ajouter le sucre roux, le jus de citron vert et la vanille au liquide filtrĂ©. Remuer jusqu'Ă dissolution complĂšte du sucre. GoĂ»ter : le ginger beer doit ĂȘtre franchement piquant et Ă©quilibrĂ© entre sucre et aciditĂ©.
Pour la version pétillante : ajouter une pincée de levure, transvaser dans des bouteilles en laissant de l'espace, fermer sans serrer et laisser à température ambiante 24 à 48 h jusqu'à pétillance. Réfrigérer ensuite pour stopper la fermentation. Pour la version plate : passer directement au réfrigérateur.
Servir bien froid sur glaçons. Secouer ou remuer avant de servir car le gingembre peut sédimenter. Pour un Dark and Stormy, ajouter du rhum brun jamaïcain.
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