Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Laos · Asie
Champignons grillĂ©s pilĂ©s au mortier avec ail, Ă©chalote, piment et padaek â la version vĂ©gĂ©tale et umami du jeow lao, Ă tremper avec le riz gluant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Nettoyez les champignons Ă sec (jamais sous l'eau), tranchez Ă©pais ; pelez ail et Ă©chalotes entiers.
Grillez piments, ail et échalotes (brochettes) à la flamme vive jusqu'au noircissement (goût fumé signature).
Grillez les champignons Ă part jusqu'Ă ce qu'ils rendent leur eau et colorent, en restant moelleux.
Pelez ail et échalotes grillés, équeutez les piments, retirez le carbonisé amer.
Pilez piments + sel (+ sucre/MSG), puis ail + padaek, puis Ă©chalotes + blanc d'oignon vert.
Pilez légÚrement les champignons : écrasez sans purée, texture rustique chunky.
Ajoutez la sauce de poisson, ajustez piquant/salé/funk (le padaek doit se sentir).
Incorporez coriandre, oignon vert (et basilic) hors pilage ; laissez reposer 5-10 min. Servez tiÚde avec riz gluant, légumes et grillades.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.