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Atlas Culinaire · Mauritanie · Afrique
Le « milk-shake du Sahel » : la pulpe farineuse du fruit du baobab (le pain de singe, bouye en wolof) macérée dans l'eau, filtrée, puis adoucie au lait concentré et parfumée à la vanille. Crémeuse, acidulée, gorgée de vitamine C, c'est la boisson rafraßchissante du sud mauritanien.
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Mettre la pulpe (ou la poudre) de baobab à tremper dans l'eau tiÚde 30 à 60 minutes, pour la ramollir et la décoller. L'eau tiÚde dissout sans grumeaux. La pulpe gonfle et libÚre son goût acidulé.
Travailler la pulpe trempée au fouet ou à la main pour décoller la chair blanche des graines. Ne pas casser les graines, qui sont amÚres. La pulpe se sépare et le liquide blanchit.
Filtrer la préparation au tamis fin ou à la mousseline pour retenir graines et fibres, ne gardant que le liquide crémeux. Un double passage donne un jus plus lisse. Presser la pulpe pour tout extraire.
Incorporer le lait concentré sucré et le sucre progressivement, en goûtant, car l'acidité varie selon le lot de baobab. Mélanger jusqu'à dissolution. Le jus devient crémeux et équilibré.
Ajouter le sucre vanillé et un trait d'eau de fleur d'oranger pour parfumer. Pour la version milk-shake, mixer une banane qui adoucit et donne du corps. Bien homogénéiser.
RĂ©frigĂ©rer ou servir sur glace, trĂšs froid, le jour mĂȘme. Rallonger d'un trait d'eau froide si le jus a trop Ă©paissi. Le bouye se dĂ©guste bien frais, jamais conservĂ© au lendemain.
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Sourcer ou se taire
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