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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La brioche festive des Eid (musulman) et de Pâques (chrétien) — pâte enrichie au lait, beurre et œufs, parfumée au mahleb et à l'eau de fleur d'oranger
Distinction stricte avec les baklava : le kaak el-Eid est une BRIOCHE (pâte levée moelleuse), pas une pâtisserie en feuilles de pâte phyllo. La controverse moderne porte sur le glaçage : école traditionnelle utilise sirop de fleur d'oranger, école moderne utilise glaçage royal au sucre glace. Le Syndicat des Pâtissiers Libanais (Naqabat al-Halawiyat al-Lubnaniyya) défend le sirop traditionnel comme authentique.
Café arabe au cardamome OU thé noir.
Brioche festive emblématique des fêtes religieuses libanaises — Eid al-Fitr, Eid al-Adha (musulmans), Pâques (chrétiens). Préparée dans 80% des foyers pour les fêtes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Activer levure dans lait tiède + sucre 10 min. Battre les œufs, ajouter beurre fondu, eau de fleur d'oranger.
Mélanger farine, sel, mahleb, anis. Ajouter levain et mélange œufs-beurre. Pétrir 15 min jusqu'à pâte souple, brillante, élastique.
Pousser 2h jusqu'à doublement (pâte enrichie pousse plus lentement).
Diviser en 12 pâtons de 90 g. Former couronnes, tresses, ou boules. Disposer sur plaque.
Pousser 1h. Badigeonner d'œuf battu. Parsemer sésame et pistaches.
Cuire à 180°C 22-25 min jusqu'à dorure dorée.
Faire bouillir sucre + eau + jus de citron 10 min. Hors feu, ajouter eau de fleur d'oranger.
Sortir les brioches, badigeonner immédiatement de sirop encore tiède. Laisser refroidir.
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