Kaassoufflé

Fouettez le lait, le lait en poudre, le sel et la fécule jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeau. Chauffez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à napper la cuillère. Hors du feu, incorporez le Gouda râpé et mélangez une minute jusqu'à une masse homogène et brillante.

Versez l'appareil dans un moule carré d'environ 20 cm tapissé de film alimentaire, lissez sur 1 cm d'épaisseur. Couvrez et placez au congélateur jusqu'à ce que le bloc soit ferme et tranchable. Cette congélation est l'étape clé : elle évite que le fromage fonde et fuie pendant la friture.

Démoulez et découpez le bloc congelé en pavés réguliers d'environ 4 x 8 cm. Travaillez vite pendant qu'ils sont encore durs pour garder des arêtes franches. Gardez-les au froid jusqu'à l'assemblage.

Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm et découpez des carrés d'environ 12 x 12 cm. Badigeonnez les bords d'eau, posez un pavé de fromage sur une moitié puis rabattez la pâte par-dessus. Soudez les bords en pressant à la fourchette et égalisez au couteau si besoin.

Badigeonnez chaque chausson d'eau ou d'œuf battu, puis roulez-le généreusement dans la chapelure en pressant pour qu'elle adhère partout. Veillez à bien couvrir les coins et les soudures, points faibles par où le fromage pourrait fuir. La panure doit former une coque complète.

Repassez chaque pièce dans l'œuf puis une seconde fois dans la chapelure pour une double couche, gage du croustillant de snackbar. Replacez les kaassoufflés au congélateur 10 à 15 minutes pour figer la panure. Ce repos froid garantit qu'ils tiennent à la cuisson.

Chauffez l'huile à 180°C et plongez 3 à 4 pièces à la fois sans surcharger le bain. Faites frire environ 3 minutes (4 à 5 minutes si surgelés) jusqu'à une belle couleur dorée et croustillante, en retournant à mi-cuisson. Le fromage doit être coulant à cœur et la pâte uniformément dorée.

Égouttez sur papier absorbant et laissez reposer une minute, car le fromage à cœur est brûlant. Ne les empilez pas tout de suite pour éviter que la condensation ramollisse la panure. Servez chaud avec ketchup curry, mayonnaise ou moutarde, à la mode des snackbars.