Atlas Culinaire · Inde · Cachemire
Kahwa
Thé vert safran-cardamome-amandes au samovar kashmiri
Le Kahwa (qui signifie 'thé sucré' en kashmiri) est l'identité liquide du Cachemire, distinct du chai masala punjabi (lait + thé noir + épices) par sa base : thé vert (souvent thé vert kashmiri ou Sencha) infusé sans lait, avec safran de Pampore, cardamome verte, cannelle, clou de girofle, et garni d'amandes ou pistaches finement émincées. Wikipedia confirme la tradition du samovar : bouilloire en cuivre/laiton à charbon central, où le Kahwa mijote des heures, gardant chaque tasse parfumée. Krishna Prasad Dar (Kashmiri Cooking 2000) précise que dans la tradition Pandit, le Kahwa est servi en fin de Wazwan ou de tout repas formel, et tout au long de la journée pendant l'hiver. Diaspora Co (source contemporaine de Roohi, kashmiri-américaine) défend la prépondérance du safran Pampore, seul terroir mondial reconnu pour ce safran d'altitude. La distinction critique : le Kahwa peut être sucré au sucre ou non sucré (selon préférence), mais la signature aromatique est SAFRAN > cardamome > amandes — pas de lait, pas de gingembre frais (contrairement au chai masala), pas de poivre noir.
Servi en clôture du Wazwan ou de tout repas Cachemire. Avec biscuits Bakarkhani (pain feuilleté Cachemire) ou simplement nature. Ne se boit pas avec un repas, mais en transition.
Boisson nationale du Cachemire, servie matin/après-midi/après repas. Signature des cérémonies Pandit (mariage, deuil, fête) et musulmanes. Présent dans tous les chai shops de Srinagar et au Wazwan en clôture. Kahwa de Pampore = symbole d'hospitalité kashmiri.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesPréparer le safran
Mettre les stigmates de safran de Pampore dans un mortier ou petit ramequin. Verser 1 c. à soupe d'eau bouillante. Laisser infuser pendant la cuisson (10 min minimum).
Décoction des épices
Dans une casserole (ou samovar), porter 1 L d'eau à ébullition. Ajouter cardamome, cannelle, clous, pétales de rose. Réduire à frémissement très doux, couvrir, infuser 5 min.
Ajouter le thé vert
Hors feu, ajouter le thé vert dans la décoction épicée. Couvrir, infuser EXACTEMENT 2-3 min (pas plus, sinon amertume).
Filtrer et incorporer le safran
Filtrer dans une théière chaude (passoire fine). Verser l'infusion safran. Mélanger.
Servir et garnir
Verser dans des tasses préchauffées. Ajouter sucre selon goût (laisser convives décider). Garnir d'amandes et pistaches émincées flottant en surface.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★★Diaspora Co - Roohi's Zafran Kahwa Kashmiri (native diaspora)
- ★★★★☆Tarla Dalal - Kashmiri Kahwa winter tea
- ★★★★★Kahwa au samovar Pandit
- ★★★★★Safran Pampore et Kahwa kashmiri
- ★★★★★Veg Recipes of India - Kashmiri Kahwa (native)
- ★★★★☆Whisk Affair - Kahwa Kashmiri tea
- ★★★☆☆The Pahadi Story - Traditional Kahwa step by step
- ★★★☆☆My Tasty Curry - Kahwa Kashmiri tradition
- ★★★★☆Wikipedia - Kahwah Kashmiri tea
- ★★★☆☆Sharmi's Passions - Kashmiri Kahwa
- ★★★★☆Cuisine et boissons Cachemire
- ★★★★★Jammu & Kashmir Tourism officiel - Kahwa signature
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.