Kahwa

Le Kahwa (qui signifie 'thé sucré' en kashmiri) est l'identité liquide du Cachemire, distinct du chai masala punjabi (lait + thé noir + épices) par sa base : thé vert (souvent thé vert kashmiri ou Sencha) infusé sans lait, avec safran de Pampore, cardamome verte, cannelle, clou de girofle, et garni d'amandes ou pistaches finement émincées. Wikipedia confirme la tradition du samovar : bouilloire en cuivre/laiton à charbon central, où le Kahwa mijote des heures, gardant chaque tasse parfumée. Krishna Prasad Dar (Kashmiri Cooking 2000) précise que dans la tradition Pandit, le Kahwa est servi en fin de Wazwan ou de tout repas formel, et tout au long de la journée pendant l'hiver. Diaspora Co (source contemporaine de Roohi, kashmiri-américaine) défend la prépondérance du safran Pampore, seul terroir mondial reconnu pour ce safran d'altitude. La distinction critique : le Kahwa peut être sucré au sucre ou non sucré (selon préférence), mais la signature aromatique est SAFRAN > cardamome > amandes — pas de lait, pas de gingembre frais (contrairement au chai masala), pas de poivre noir.

Servi en clôture du Wazwan ou de tout repas Cachemire. Avec biscuits Bakarkhani (pain feuilleté Cachemire) ou simplement nature. Ne se boit pas avec un repas, mais en transition.

Boisson nationale du Cachemire, servie matin/après-midi/après repas. Signature des cérémonies Pandit (mariage, deuil, fête) et musulmanes. Présent dans tous les chai shops de Srinagar et au Wazwan en clôture. Kahwa de Pampore = symbole d'hospitalité kashmiri.