Ka'i ladrillo

Mise en place — Préparer maní, plaque et outils — Vérifier que les cacahuètes sont bien grillées et SÈCHES (les réchauffer 5 min au four 150 °C si besoin, l'humidité fait déborder le sirop). Huiler une plaque ou un plat plat à bords, sortir une spatule longue résistante à la chaleur, un couteau, et préparer un verre d'eau glacée pour le test du point.

Cuisson mélasse — Porter la miel de caña à ébullition — Verser la miel negra de caña dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Laisser monter en ébullition en remuant régulièrement à la spatule pour qu'elle n'attache pas. La mélasse mousse puis épaissit : ne jamais la quitter des yeux, elle peut brûler vite et déborder.

Point de cuisson — Atteindre le punto de bolita dura — Continuer la cuisson jusqu'au *punto de bolita dura* : en remuant, le fond du récipient devient visible une seconde avant que le sirop ne se referme. Pour confirmer, laisser tomber une goutte de mélasse dans l'eau glacée : elle doit former une bille dure et cassante. C'est le point exact entre mou (raté) et brûlé (amer).

Incorporer le maní — Ajouter les cacahuètes hors du feu — Couper ou baisser le feu au minimum. Verser d'un coup les 500 g de maní grillé dans la mélasse au point. Remuer énergiquement et rapidement pour enrober chaque cacahuète, jusqu'à ce que « la miel s'éclaircisse » légèrement — signe que le maní et l'air l'ont saturée. Si on utilise jus d'orange amère ou sel, l'ajouter ici.

Couler — Verser sur la plaque huilée — Renverser immédiatement toute la masse maní-mélasse sur la plaque huilée. Étaler avec la spatule en une couche régulière d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, en poussant vers les bords pour former un rectangle compact, comme une dalle.

Marquer — Tracer les briques pendant que c'est tiède — Pendant que la dalle est encore tiède et souple, marquer au couteau de larges entailles en grille pour dessiner les futures *ladrillos* (briques) rectangulaires. Ne pas chercher à séparer maintenant : juste pré-tracer pour que la découpe soit nette une fois la friandise prise.

Refroidir — Laisser durcir au sec — Laisser refroidir complètement à température ambiante, dans un endroit sec et frais (pas au réfrigérateur, l'humidité ramollit). La dalle durcit en briques compactes et cassantes en 30 à 60 min selon l'épaisseur et la chaleur ambiante.

Démouler et tailler — Détacher les briques — Une fois froid et dur, décoller la dalle de la plaque et casser/couper le long des entailles pré-tracées pour obtenir les *ka'i ladrillo*, vraies petites briques rectangulaires. Conserver dans une boîte hermétique, au sec, séparées par du papier si on les empile.