Atlas Culinaire · Laos · Asie
Kalapao(ກະລາເປົາ — petit pain vapeur fourré au porc, Chinatown de Vientiane)
Pain vapeur moelleux fourré de porc, vermicelles de haricot mungo, saucisse chinoise et quartier d'œuf dur — le snack de rue qui porte encore la trace de deux vagues d'immigration chinoise à Vientiane, l'une créolisée depuis un siècle, l'autre récemment arrivée et bien plus fermée.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesActiver la pâte
Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède, laisser mousser, puis incorporer à la farine tamisée, la levure chimique, le sel et l'huile. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux mains.
Première pousse
Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à doublement de volume.
Préparer la farce
Réhydrater vermicelles et shiitake, égoutter et hacher finement. Mélanger avec le porc haché, la saucisse chinoise en dés, échalote, ail, sauces et assaisonnements jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Cuire les œufs
Faire durcir les œufs, écaler et couper en quartiers.
Dégazer et diviser
Dégazer la pâte, la façonner en boudin et diviser en portions égales d'environ 45-50 g. Bouler chaque portion.
Étaler, garnir et plisser
Aplatir chaque boule en disque plus épais au centre que sur les bords, déposer une cuillère de farce et un quartier d'œuf au centre, puis plisser et refermer en remontant la pâte vers le sommet.
Seconde pousse
Déposer chaque pain sur un carré de papier sulfurisé dans le panier vapeur, couvrir et laisser reposer.
Cuire à la vapeur
Cuire à la vapeur à feu vif, couvercle légèrement entrouvert ou enveloppé d'un linge pour éviter les gouttes de condensation sur les pains.
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Sources
- ★★☆☆☆ImportFood — recette de référence spécialisée import thaï-lao
- ★★★☆☆Laotian Times — native, cite des habitants lao nommés
- ★★☆☆☆ChawjCreations — blog diaspora hmong-lao, native, contexte nom hmong-lao
- ★★★☆☆JCLao — magazine local basé à Vientiane, native
- ★★☆☆☆Saeng's Kitchen — blog culinaire diaspora lao
- ★★★☆☆Chinatownology — site de référence spécialisé Chinatowns
- ★★★☆☆Wikipedia EN — encyclopédie
- ★★★☆☆Laotian Times — presse anglophone basée au Laos
- ★★★★☆New Mandala — blog de recherche affilié Australian National University (Coral Bell School)
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