Khao Chi(ເຂົ້າຈີ່, riz gluant grillé badigeonné d'œuf, offrande de Boun Khao Chi)

La veille au soir ou au minimum 4 heures avant la cuisson, rincez le riz gluant trois à quatre fois jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis laissez-le tremper généreusement recouvert d'eau. Dans les foyers lao, ce trempage se fait la veille du Boun, en même temps que la préparation des autres offrandes du panier.

Égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides et collants. Traditionnellement, cette étape se déroule collectivement au temple le matin du Boun, les femmes du village apportant chacune leur riz trempé pour une cuisson commune sur les feux du wat.

Étalez le riz cuit sur un plateau et laissez-le tiédir quelques minutes, en le retournant à la cuillère en bois pour libérer l'excès d'humidité et faciliter le façonnage.

Prélevez des portions de riz de la taille d'un petit hamburger, environ 60-80 g chacune, et pressez-les fermement en disques compacts d'environ 1,5 cm d'épaisseur, en éliminant les bulles d'air internes qui feraient éclater le patty à la cuisson.

Placez les patties sur un grill à feu doux, idéalement des braises de charbon de bois, et faites-les cuire 5 à 7 minutes par face, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée commence à se former.

Battez les œufs avec la sauce d'assaisonnement, puis badigeonnez généreusement chaque patty sur les deux faces avant de le remettre sur le grill 5-6 minutes, en renouvelant l'opération une seconde fois pour obtenir la croûte caractéristique brillante et craquelée.

Saupoudrez chaque face d'une pincée de sel fin pendant les dernières minutes de cuisson, en veillant à une répartition homogène.

Disposez les khao chi encore tièdes sur un plateau ou dans des paniers, et portez-les au temple pour l'offrande aux moines lors de la cérémonie du matin, aux côtés des autres mets apportés par les familles du village.

Une fois la part réservée aux moines prélevée, le reste des khao chi est partagé entre les familles du village, souvent accompagné d'une sauce pimentée à base de sauce de poisson, d'ail et de citron vert.