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Atlas Culinaire · Lettonie · Europe
Les rouleaux de chou farcis à la sauce crème aigre et tomate - plat de famille de Liepāja
Les kāpostu tīteņi cristallisent la filiation balte vs slave. Le plat appartient à la famille des golubci/golabki/balandėliai ; la blogueuse lettone Liva (Latvian Eats) l'ancre dans une mémoire familiale précise - la sœur de sa grand-mère, Dzidra, en faisait son plat signature lors des visites à Liepāja - affirmant une identité lettone malgré ses cousins régionaux. Point tranché : la sauce lettone canonique lie crème aigre (skābais krējums) et concentré de tomate, distincte de la version polonaise tomate pure ou lituanienne ; la farce lettone admet bœuf, riz et carotte râpée.
Bière blonde. Sans alcool : kvass ou eau pétillante au citron.
Plat de famille letton ancré à Liepāja, transmis de génération en génération.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cœur en l'air, ébouillanter 10 à 15 min et détacher les feuilles souples.
Préchauffer le four à 200 °C.
Mêler carotte râpée, bœuf et riz cuit, assaisonner.
Garnir 2 c.à.s par feuille sur la partie épaisse, rabattre les côtés et rouler serré.
Dorer les rouleaux à l'huile sur les deux faces.
Suer l'oignon, ajouter la carotte râpée et lier avec crème aigre et concentré de tomate.
Napper, couvrir et enfourner 30 à 35 min.
Servir chaud avec des pommes de terre vapeur.
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