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Atlas Culinaire · Lettonie · Europe
Le fromage rond au carvi de la Saint-Jean (Jāņi), spécialité traditionnelle garantie de Lettonie
Le statut du Jāņu siers est juridiquement tranché : le 16 novembre 2015, l'Union européenne l'a inscrit au registre STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) sous le nom Jāņu siers, restreignant l'usage commercial de l'appellation à un nombre limité de producteurs agréés. Le débat domestique porte sur la base : les fabricants industriels partent de caillé sec (biezpiens) tandis que la tradition rurale décrite par l'ethnographe Linda Dumpe (Latviešu tautas ēdieni) part de lait sur (rūgušpiens). Point tranché retenu : la couleur jaune vif est naturelle (jaunes d'œufs de poules fermières), jamais un colorant.
Bière blonde lettone (Aldaris/Valmiermuižas). Sans alcool : kvass de seigle.
Inscrit STG UE depuis 2015, l'un des symboles de la culture lettone, plat-totem du Jāņi (solstice d'été).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Réunir le lait entier et le biezpiens, chauffer à feu doux 15 à 20 min en remuant jusqu'à séparation nette caillé/petit-lait.
Verser dans une passoire fine et réserver les caillés.
Faire fondre le beurre dans une seconde casserole.
Réincorporer les caillés au beurre et chauffer doucement 3 à 4 min en remuant.
Incorporer les œufs battus, le carvi et le sel hors gros bouillon pour ne pas faire grainer les œufs.
Verser dans une étamine, rassembler les coins et tordre en boule serrée.
Presser sous une assiette lestée, au frais.
Réfrigérer 6 à 24 h jusqu'à fermeté, servir à température ambiante.
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Sourcer ou se taire
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