Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Géorgie · Asie
Pain plat cuit en ketsi d'argile sur feu de bois, farci d'un mélange de pommes de terre écrasées et de Sulguni frais, assaisonné de Svanuri Marili (sel svan aux épices, GE050) — spécialité hivernale de Haute Svanétie, la région la plus isolée de Géorgie, accessible seulement en été. Cousin pauvre des Khachapuri et concurrent du Kubdari (GE006, farci à la viande).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau tiède progressivement et pétrir 8 minutes jusqu'à pâte lisse et légèrement élastique (moins travaillée que pour les Khinkali — elle doit rester tendre). Former une boule, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 30 minutes à température ambiante jusqu'à légère augmentation de volume.
Cuire les pommes de terre à la vapeur ou en robe des champs jusqu'à tendres (25-30 min). Éplucher, laisser refroidir 10 minutes pour évaporer l'humidité excédentaire, puis écraser grossièrement. Incorporer le beurre coupé en dés, le Svanuri Marili. Si version avec fromage, ajouter le Sulguni râpé ou en cubes. Goûter — la farce doit être généreusement assaisonnée (elle aromatise la pâte neutre).
Diviser la pâte en 4 boules. Sur un plan fariné, abaisser chaque boule en disque de 20 cm. Déposer un quart de la farce au centre. Ramener les bords en pinçant comme pour une raviole géante. Retourner (pliures vers le bas) et aplatir délicatement avec la paume à 1,5-2 cm d'épaisseur. Cuire dans une poêle à fond épais (ketsi d'argile ou fonte) préalablement chauffée à sec (sans matière grasse), à feu moyen-doux, 8-10 minutes de chaque côté jusqu'à belle croûte dorée. Badigeonner de beurre à la sortie.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.