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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La crème de lait sucrée — base onctueuse de la pâtisserie levantine, miel et fleur d'oranger
Le débat oppose la "vraie" kashta libanaise (clotted cream issue de l'écumage du lait bouilli pendant 24h) et la "kashta moderne" (mélange lait + crème + amidon, cuisson rapide). Les puristes de Bekaa et Akkar défendent la version 24h ; les pâtisseries urbaines (Hallab, Bohsali) utilisent la version moderne pour des raisons pratiques. La version "hilwah" (sucrée) ajoute miel + fleur d'oranger pour servir directement à la cuillère ou en fourrage.
Servie sur fruits frais (figues, abricots) OU avec baklawa, ou seule sur pain libanais toasté + miel.
Crème incontournable de la pâtisserie libanaise — utilisée en garniture (kunafa, mafrouka, layali Loubnan) ou servie seule. Présente dans toutes les pâtisseries du pays.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Casserole épaisse, mélanger lait + crème. Chauffer à feu moyen sans laisser bouillir.
Délayer l'amidon dans 50 ml de lait froid. Bien dissoudre.
Verser l'amidon délayé en filet dans le lait chaud, fouetter sans arrêt. Cuire 5 min à feu doux jusqu'à épaississement.
Hors feu, ajouter sucre glace. Mélanger jusqu'à dissolution.
Verser dans un bol, couvrir au contact film alimentaire. Refroidir 30 min puis réfrigérer 2h.
Sortir du frigo. Incorporer miel + eau de fleur d'oranger + eau de rose. Fouetter doucement pour homogénéiser.
Servir en bol, accompagnée de fruits frais (figues, abricots, dattes) OU sur pâtisseries OU sur pain libanais toasté.
Conservation 3-4 jours en boîte fermée au frigo.
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