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Atlas Culinaire · Géorgie · Asie
Beignet de vendanges kakhétien — pâte simple d'œufs, farine et lait cuite en disques épais dans le beurre, servie nappée de miel ou de badagi chaud. Plat du matin des vignerons pendant les Rtveli (vendanges d'octobre), nourrissant et rapide.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand bol, battre les œufs avec le sel. Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois en alternant avec le lait, en fouettant après chaque ajout. La pâte doit être homogène, sans grumeaux, et épaisse comme une crème fraîche — elle doit tenir sur la louche et tomber en ruban épais. Ajouter la levure chimique, mélanger. Laisser reposer 15 minutes.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire fondre 1 c.à.s. de beurre jusqu'à mousse. Verser 2 grosses cuillères de pâte par kazmagi (environ 8 cm de diamètre, 1 cm d'épaisseur). Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords soient pris. Retourner, cuire 2-3 minutes. Réserver au chaud sous un torchon. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte (8-10 pièces).
Disposer les kazmagi chauds sur un plat. Tiédir légèrement le miel (40 °C, pas bouillant) pour le rendre fluide. Verser sur les kazmagi ou proposer en bol séparé pour que chacun dose selon son goût. Accompagner de matsoni épais. En version salée, garnir de sulguni râpé ou de coriandre fraîche.
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Sourcer ou se taire
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