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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
La kebbé maigre des moines de Bcharre — pomme de terre, boulgour, oignon, menthe — l'option monastique pour le Grand Carême
Kebbé batata (كبة بطاطا) est la version VÉGÉTARIENNE/MAIGRE de la kebbé crue, créée dans les monastères maronites du Mont-Liban pour les périodes de Carême (40 jours avant Pâques) et les vendredis. Polémique : elle est aujourd'hui revendiquée par toutes les communautés (même musulmanes pour Ramadan végétarien) mais l'origine est attestée à BCHARRE, monastère de Qadisha (vallée sainte UNESCO). Les Sœurs Antonines de Mar Roukoz sont les gardiennes de la recette traditionnelle. Polémique secondaire : ajout d'huile d'olive dans la pâte (école de Bcharre) ou seulement en surface (école de Becharré moderne). Discussion infinie.
Thé noir libanais sucré ou jus de carotte. Pendant Carême maronite : eau seulement.
Plat traditionnel maronite du Mont-Liban, en particulier de la vallée sainte de Qadisha (UNESCO) pour le Carême. Note pop /10 = 7 dans les communautés chrétiennes, 4 ailleurs. Renaissance moderne dans les mouvements végétariens et slow food.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver les pommes de terre, ne PAS les éplucher. Les cuire entières dans l'eau bouillante salée 25-30 min selon taille jusqu'à ce qu'un couteau pénètre sans résistance. Égoutter, laisser tiédir 5 min.
Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre le boulgour dans un bol, couvrir d'eau froide juste à hauteur. Laisser gonfler 15 min. Égoutter en pressant légèrement.
Peler les pommes de terre encore tièdes (utiliser une fourchette pour les tenir). Écraser au presse-purée OU à la fourchette dans un grand saladier. Ne PAS au robot — l'amidon devient gluant.
Ajouter à la purée tiède : boulgour égoutté, oignon haché menu, menthe séchée, sel, cumin, piment d'Alep, poivre. Pétrir à la main 5 min jusqu'à pâte homogène ferme.
Goûter, rectifier sel et menthe. Le profil doit être : pomme de terre douce dominante, menthe en milieu, légère touche piquante en finale.
Couvrir, laisser reposer 15 min à température ambiante — le boulgour finit de gonfler avec l'humidité de la pomme de terre, la pâte se lie.
Mouiller un grand plat plat, étaler la kebbé en disque uniforme épais 2 cm. Avec le dos d'une cuillère humide, dessiner motif losange traditionnel.
Verser l'huile d'olive en filet généreux dans les sillons. Servir avec feuilles de laitue (pour faire des wraps), menthe fraîche, quartiers d'oignon rouge cru et pain pita. Manger en pliant la kebbé dans la feuille de laitue.
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