Kemalpaşa Tatlısı

Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau avec la cannelle et le jus de citron. Porter à ébullition, laisser bouillir 5-6 minutes à feu moyen — sirop léger, pas épais. Ajouter l'eau de rose hors du feu. Réserver. Le sirop doit être chaud (pas froid) quand on y plonge les boulettes.

Égoutter soigneusement le fromage frais dans une étamine ou un linge propre — éliminer le maximum d'humidité. Dans un bol, mélanger fromage égoutté, semoule, farine, œuf, poudre à lever et sel. Pétrir à la main 5 minutes jusqu'à pâte homogène et non collante. Si la pâte colle, ajouter une pincée de semoule. Couvrir et laisser reposer 20-30 minutes.

Avec les mains légèrement huilées, former des boulettes de 3-4 cm de diamètre (taille d'une noix de muscade). Les rouler entre les paumes pour les rendre parfaitement rondes et lisses. Si la surface se craquelle, légèrement humidifier les mains. Disposer sur une plaque légèrement huilée.

Porter le sirop à légère ébullition dans une casserole large. Ajouter les boulettes délicatement (en une couche, pas entassées). Réduire à frémissement doux. Couvrir et laisser cuire 15-18 minutes. Les boulettes vont gonfler légèrement, remonter à la surface et devenir légères. Retourner délicatement à mi-cuisson.

Disposer les boulettes dans des bols ou un plat. Napper du sirop de cuisson filtré (pour retirer la cannelle). Parsemer de pistaches hachées et/ou de noisettes grillées. Servir tiède ou à température ambiante — jamais très chaud. Une quenelle de kaymak à côté est l'accord parfait de Kemalpaşa.