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Atlas Culinaire · Bahreïn · Asie
Khanfaroosh — beignet emblématique du Golfe arabique, signature bahreïnie particulièrement à Muharraq. Mélange farine de blé + farine de RIZ qui apporte le croustillant signature, parfumé safran iranien + cardamome verte + eau de rose, doré en huile chaude jusqu'à doré-brun. Servi chaud avec sucre glace, sirop de safran ou miel, accompagné de qahwa cardamome ou karak tea. Plat de famille, fêtes religieuses, mariages.
Dessert signature du Golfe arabique, revendiqué de manière concurrente par BAHREÏN, QATAR, KOWEÏT et ÉMIRATS ARABES UNIS — chacun affirme sa version comme l'authentique. ATTENTION : il n'est PAS inscrit individuellement au patrimoine immatériel UNESCO, mais s'inscrit dans le contexte de l'inscription UNESCO ICH 2015 'Arabic coffee, a symbol of generosity' (multi-pays Golfe — il est l'accompagnement classique). La vraie controverse identitaire se joue sur trois fronts. (1) **Paternité revendiquée par 4 pays** : TasteAtlas catalogue le Khanfaroosh comme 'Traditional Deep-fried Dessert From Qatar, Arabian Peninsula'. Les sources bahreïnies (Munaty Cooking, Patterns of Humanity, Chef's Pencil) le revendiquent comme spécifiquement bahreïni. Les Émirats (FitNut UAE) en font un dessert national émirati. Le Koweït (Halal Home Cooking) le revendique aussi. Verdict : c'est un patrimoine COMMUN du Golfe arabique sans pays exclusif, mais Bahreïn a la plus forte densité de pâtisseries spécialisées (Muharraq souq, Manama Bab al Bahrain). (2) **Farine de riz = signature CROUSTILLANT** : la version puriste bahreïnie utilise un MÉLANGE 70-30 farine de BLÉ + farine de RIZ. C'est la farine de RIZ qui apporte le croustillant signature et la légèreté texturale. Sans elle, on a juste un beignet ordinaire. Patterns of Humanity et Munaty Cooking confirment cette proportion. Les versions paresseuses qui omettent la farine de riz produisent des beignets denses et lourds. (3) **Safran iranien obligatoire** : le safran doit être IRANIEN (grade Sargol ou Pushal) — pas espagnol qui est plus floral, pas marocain qui est plus amer. Le safran iranien apporte les notes balsamiques-orangées qui se marient à la cardamome verte. Anissa Helou (Feast 2018) documente cette préférence Golfe. Servi en piles de 6-8 beignets par convive sur petites assiettes en porcelaine, accompagné de qahwa cardamome bahreïnie servie en piyolas. Saupoudrage de sucre glace en finition ou drizzle de sirop safran-cardamome.
Qahwa Khaleeji (café arabe cardamome) servi en piyolas — boisson signature absolue avec le Khanfaroosh. Karak tea cardamome lait condensé en alternative. Dattes Khalas en parallèle. Eau de rose en finition. Pas d'alcool dans la tradition. Mangé à la main droite traditionnellement.
Dessert emblématique du Golfe arabique — 9/10 chez les Bahreïnis, particulièrement à Muharraq (souq historique) et Manama. Présent dans toutes les pâtisseries traditionnelles bahreïnies : Showaiter Sweets (a aussi une version), Al Khabbaz Sweets, Najeeb Sweets. Vendu pendant le Ramadan iftar dans tous les marchés. Symbole du petit-déjeuner du vendredi et des desserts d'Eid. La diaspora bahreïnie au Royaume-Uni et aux USA le préserve. Multi-pays Golfe partagé mais Bahreïn possède la signature 'farine de riz' la plus codifiée.
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Faire chauffer 3 c.à.s. d'eau à 50°C. Ajouter 0,5 g de safran iranien en pistils. Laisser infuser 15 min — la couleur or-jaune se développe.
Dans un grand saladier, tamiser 280 g de farine de blé, 120 g de farine de riz, 100 g de sucre, 1 c.à.c. de levure chimique, 1,5 c.à.c. de cardamome moulue et 0,5 c.à.c. de sel. Dans un autre bol, dissoudre 1 c.à.c. de levure boulangère dans 250 ml de lait tiède. Ajouter 2 œufs battus, 60 g de yaourt, 1 c.à.s. d'eau de rose et l'infusion safran complète.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Fouetter énergiquement au fouet jusqu'à pâte LISSE, FLUIDE comme une pâte à pancake épaisse (pas comme une pâte à pain). Si trop épaisse, ajouter 50 ml de lait. Si trop fluide, ajouter 2 c.à.s. de farine.
Couvrir d'un torchon humide. Laisser reposer 45 min à température ambiante (idéalement endroit tiède 22-25°C) — la pâte gonfle légèrement et les bulles apparaissent en surface. NE PAS DÉPASSER 1h sinon goût acide.
Dans une grande casserole profonde ou friteuse, chauffer 1 L d'huile végétale neutre à 165-170°C. Test : un petit morceau de pâte doit dorer en 60 secondes et remonter en surface en 5-7 secondes. Si l'huile fume violemment, c'est trop chaud — baisser et attendre.
Avec une cuillère à soupe (ou cuillère à glace), prélever des PORTIONS de pâte et les déposer délicatement dans l'huile chaude (5-6 portions à la fois, pas plus). Les beignets gonflent immédiatement, formant des boules dorées. Frire 2-3 min en retournant régulièrement avec une écumoire jusqu'à dorées-brunes uniformément.
Sortir les beignets à l'écumoire. Égoutter 10 sec MAX sur papier absorbant — pas plus, sinon ils s'effondrent et perdent leur structure aérée. Réserver sur grand plat tiède.
Disposer 6-8 beignets par convive sur petites assiettes en porcelaine. Saupoudrer généreusement de sucre glace ou drizzle de sirop safran-cardamome. Servir CHAUD (la signature texturale est croustillant extérieur + spongy intérieur, qui se perd après 30 min). Accompagner de qahwa cardamome bahreïnie servie en piyolas brûlantes. Manger à la main droite.
Le Khanfaroosh est conçu pour être mangé FRAIS du jour. Si tu dois conserver, garder à température ambiante dans contenant hermétique 1 jour MAX. Réchauffer 2 min au four à 180°C pour redonner le croustillant. Le congélateur DÉTRUIT la texture — ne pas tenter.
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