Khao Kam(ເຂົ້າຄໍາ — riz gluant noir-pourpre, dessert vapeur au lait de coco)

Étalez le riz noir et retirez petits cailloux et grains cassés. Rincez ensuite à l'eau claire, en frottant légèrement les grains entre les paumes, jusqu'à ce que l'eau devienne presque limpide — elle restera légèrement teintée de violet, c'est normal.

Couvrez le riz d'eau froide sur plusieurs centimètres et laissez tremper au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Le riz noir, à péricarpe non poli, absorbe l'eau plus lentement que le riz blanc gluant déjà décortiqué.

Égouttez soigneusement le riz. Tapissez le panier vapeur d'une étamine ou d'un tissu fin, puis étalez le riz dessus sans le tasser, pour laisser circuler la vapeur.

Placez le panier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que l'eau touche le riz, et couvrez.

Retirez le panier, retournez le riz à la main par petits gestes pour aérer sans écraser les grains, afin d'exposer les parties encore fermes à la vapeur, puis remettez à cuire.

Dans une casserole, chauffez doucement le lait de coco avec le sucre et le sel, en remuant jusqu'à dissolution complète, sans faire bouillir.

Transférez le riz chaud dans un grand plat, versez la majeure partie de la sauce coco chaude dessus, mélangez délicatement, puis laissez reposer pour que le riz absorbe le liquide.

Répartissez le riz noir en portions individuelles, nappez du reste de sauce coco réservée, parsemez de sésame torréfié et de noix de coco râpée.