Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le riz gluant lao — base sacrée de tout repas, trempé une nuit, cuit en panier bambou, formé en boulettes à la main droite à chaque bouchée.
Riz gluant national absolu du Laos. Plus haute consommation per capita au monde. 3200+ variétés cultivées. Surnom 'luuk khao niao' ('enfants du riz gluant') donné aux Laotiens. La règle d'or : RIZ GLUANT THAÏ ou LAO (sticky rice / glutinous rice — pas à confondre avec riz sushi japonais qui est différent), TREMPAGE 4H MINIMUM (8h idéal), CUISSON VAPEUR en PANIER BAMBOU (huat), pas cuiseur électrique. Le panier bambou conique appelé 'tip khao' contient le riz après cuisson et le garde tiède. Servi À CHAQUE REPAS, mangé à la main droite en BOULETTE formée — la main fait le geste 'roule-pince-trempe' à chaque bouchée. Hérésie : utiliser riz long grain ordinaire, riz à sushi, riz cuit en autocuiseur électrique, manger à la fourchette ou cuillère. Sacralité : un repas lao SANS riz gluant n'existe pas. Tradition spirituelle bouddhiste : offrandes du riz aux moines tôt le matin (tak bat).
Avec tout. Avec laap, tam mak hoong, viande grillée. Pas de boisson particulière.
Riz national absolu du Laos. Per capita consommation la plus élevée au monde. Symbole spirituel : 'luuk khao niao' (enfants du riz gluant). Tak bat (offrande aux moines à l'aube) = riz gluant. Tip khao = panier-service emblématique présent dans chaque maison laotienne. Cultivé en plus de 3200 variétés sur le territoire.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le riz gluant en eau froide en remuant doucement à la main pour retirer l'excès d'amidon, jusqu'à eau claire (3-4 changements). Couvrir d'eau froide à hauteur +5cm. Tremper 4h MINIMUM (idéal 8h ou une nuit) à température ambiante.
Égoutter le riz dans une passoire. Laisser égoutter 5 min — pas d'eau libre. NE PAS rincer après trempage.
Mettre 1L d'eau dans la marmite. Poser le huat (panier bambou conique) sur la marmite — il s'emboîte parfaitement. SI couscoussier : poser un cercle de mousseline humide dans le panier. Mettre le riz au centre du panier, étaler en monticule conique sans tasser.
Porter l'eau à frémissement. Couvrir le panier avec son couvercle bambou ou un dôme inversé. Cuire 20-25 min. À 12 min : RETOURNER le monticule de riz (geste lao : retourner d'un coup en faisant sauter dans le panier — pratique). Continuer 13 min. Le riz est cuit quand il est translucide et tendre, élastique au mâcher.
Transférer le riz cuit dans un petit panier bambou de service (tip khao) — il garde le riz tiède sans coller. Couvrir. Garde le riz parfait 1-2h.
Ouvrir le tip khao au centre de la table. Chacun prend une portion à la main DROITE (3 doigts pouce-index-majeur), roule-pince-écrase doucement en boule de 3-4cm. Tremper la boulette dans le laap, tam mak hoong, ou viande grillée. Mâcher, refaire.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.