Atlas Culinaire · Laos · Asie
Khao Ping
Galette de riz gluant pressée à la main, badigeonnée d'œuf battu et grillée sur la braise jusqu'à une croûte dorée croustillante sur un cœur moelleux — la collation de braise des marchés lao.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesCuire le riz gluant
Trempez le riz gluant ≥ 4 h (idéal une nuit), cuisez à la vapeur 20-45 min jusqu'à tendreté, puis laissez refroidir complètement.
Presser les galettes
Formez à la main des galettes épaisses (≥ 2,5 cm), façon petit steak ; 3 tasses donnent ~8 galettes.
Saler & huiler
Badigeonnez les deux faces d'un peu d'huile et de sel (ou de padaek dilué pour la version traditionnelle).
Appareil à œuf
Battez les œufs, incorporez la sauce Maggi et le poivre blanc (ou coco + padaek + riz concassé pour la version Pha Khao Lao).
Raffermir sur braise
Posez les galettes sur la braise et raffermissez-les jusqu'à ce qu'elles tiennent.
Premier badigeon d'œuf
Trempez ou badigeonnez généreusement chaque face dans l'appareil à œuf, remettez sur la braise.
Répéter les couches
Réitérez trempage + grillage (2 à 3 fois au total) pour bâtir une croûte épaisse, dorée et croustillante.
Servir chaud
Saupoudrez un peu de sel/piment, servez immédiatement, en collation ou avec une viande grillée.
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Sources
- ★★★★☆Source lao native (Pha Khao Lao)
- ★★★★★Wikipédia EN — Khao jee — distinction critique entre Khao Jee (riz gluant grillé) et Khao Jee Pâté (sandwich baguette), évite la confusion fréquente
- ★★★★☆ImportFood.com — Grilled Thai Sticky Rice with Egg (Khao Jee) : recette détaillée avec ingrédients mesurés (riz gluant, œuf, sauce Golden Mountain), technique de grillage sur charbon, double couche d'œuf, et commentary sur l'origine Isan et le contexte de street food thaïlandais ; source commerciale
- ★★★★☆Simply Suwanee — Khao Jee Grilled Sticky Rice Patties with Eggs : recette d'une auteure Isan native partageant sa version familiale avec détails sur le façonnage, la cuisson au gril, et le contexte culturel Isan ; perspective native nordestine de première main sur les nuances du plat
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