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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Galette de riz gluant pressĂ©e Ă la main, badigeonnĂ©e d'Ćuf battu et grillĂ©e sur la braise jusqu'Ă une croĂ»te dorĂ©e croustillante sur un cĆur moelleux â la collation de braise des marchĂ©s lao.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trempez le riz gluant ℠4 h (idéal une nuit), cuisez à la vapeur 20-45 min jusqu'à tendreté, puis laissez refroidir complÚtement.
Formez à la main des galettes épaisses (℠2,5 cm), façon petit steak ; 3 tasses donnent ~8 galettes.
Badigeonnez les deux faces d'un peu d'huile et de sel (ou de padaek dilué pour la version traditionnelle).
Battez les Ćufs, incorporez la sauce Maggi et le poivre blanc (ou coco + padaek + riz concassĂ© pour la version Pha Khao Lao).
Posez les galettes sur la braise et raffermissez-les jusqu'Ă ce qu'elles tiennent.
Trempez ou badigeonnez gĂ©nĂ©reusement chaque face dans l'appareil Ă Ćuf, remettez sur la braise.
Réitérez trempage + grillage (2 à 3 fois au total) pour bùtir une croûte épaisse, dorée et croustillante.
Saupoudrez un peu de sel/piment, servez immédiatement, en collation ou avec une viande grillée.
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