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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le pain "de la maison" — recette transmise de mère en fille, cuit dans le four ménager, plus rustique et nourrissant que le pain de boulangerie
Le débat porte sur l'inclusion ou non du yaourt dans la pâte. L'école du Kesrouan (villages chrétiens maronites) ajoute systématiquement laban (yaourt) ou crème de lait pour le moelleux, tandis que les villages musulmans du Aley prônent une recette à l'eau pure. Les deux écoles s'affrontent dans le concours annuel "Meilleur Pain de Maison" de l'Association des Femmes Rurales du Liban (Jam'iyyat al-Mar'a al-Rifiyya), créé en 1976. La récente décision (2017) du jury : les deux versions sont également authentiques selon la région d'origine.
Confiture maison de figue ou de coing OU labneh frais avec huile d'olive et za'atar.
Pain présent dans 70% des foyers ruraux libanais selon une enquête de l'Université Saint-Joseph (2019). Compagnon obligatoire du petit-déjeuner avec confiture maison ou labneh, et tradition du dimanche matin dans les villages chrétiens du Kesrouan.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délayer levure + sucre dans eau tiède. Laisser mousser 10 min.
Mélanger farine et sel. Ajouter levain, yaourt, huile d'olive. Pétrir à la main 15 min sur un plan fariné — geste rythmé d'écrasement-repli.
Bouler, huiler, couvrir d'un linge épais. Laisser pousser 2h près de la cheminée ou dans un endroit chaud, jusqu'à doublement.
Diviser en 6 pâtons de 145 g. Façonner en boules ou en disques épais (2 cm). Disposer sur plaque farinée.
Couvrir, laisser pousser 30 min. Badigeonner au lait ou à l'eau, parsemer de sésame et de nigelle.
Préchauffer le four à 220°C. Enfourner 12-15 min jusqu'à dorure et cognement creux à la base.
Sortir, badigeonner d'huile d'olive à chaud pour le brillant. Laisser tiédir sur grille avant de découper.
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