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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Le pain le plus fin du monde — feuille translucide cuite en 60 secondes sur le saj bombé des montagnes druzes
La controverse entre les femmes druzes du Chouf et celles du Mont Hermon porte sur la technique d'étirement final : Chouf prône l'étirement à deux mains au-dessus de la tête comme un voile (markouk = "étiré"), tandis que les druzes du Hermon utilisent un coussin rond (krayem) pour l'élargir. Le Comité du Patrimoine Culinaire Druze (Lajnat al-Turath) reconnaît les deux techniques mais condamne l'étalage au rouleau, considéré comme une triche urbaine qui détruit la signature feuilletée du markouk.
Laban ayran salé OU thé à la sauge. Indispensable comme support du shawarma ou des trempettes.
Pain emblématique des druzes du Chouf et du Mont Hermon, inscrit en 2014 sur la liste de sauvegarde du patrimoine culinaire libanais. Encore produit par 80% des familles druzes selon l'enquête ethnographique de l'Université Saint-Joseph (2018).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger farine et sel. Verser eau tiède avec levure dissoute. Pétrir 12 min jusqu'à pâte ferme mais souple — plus dense qu'un khobz classique.
Bouler, huiler généreusement avec l'huile d'olive, couvrir. Laisser pousser 2h dans un endroit tempéré.
Diviser en 12 pâtons de 65 g. Bouler, déposer sur plateau huilé, recouvrir d'huile. Laisser détendre 30 min sous film.
Sur un grand torchon huilé, abaisser chaque pâton aux mains en disque de 70-80 cm de diamètre. Étirer en faisant tourner sur les poings comme une pizza napolitaine.
Saj préchauffé à 250°C (plaque convexe en fonte). Déposer la feuille étirée sur le dôme, cuire 30-45 sec, retourner avec un long bâton de bois 30 sec de l'autre côté.
Sortir, plier en quatre immédiatement, empiler dans un linge sec. Servir tiède ou refroidi. Se conserve 1 semaine sec, se réhydrate par vaporisation d'eau avant usage.
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