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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Variante régionale du khobz tannour — utilise spécifiquement le blé local de la Beqaa (al-Qamh al-Biqa'i), plus rustique, plus parfumé
Distinction de la Beqaa : utilisation du blé local "al-Qamh al-Biqa'i" — variétés ancestrales (Hourani, Beqalaouni) cultivées sans hybridation depuis des siècles. La Coopérative Agricole de la Beqaa Centrale (Ta'awuniyat al-Falaha al-Biqa'iyya) défend la pureté variétale depuis 1995 contre l'invasion des blés modernes hybrides. Le khobz Beqaa au blé local a un goût rustique distinct du khobz Beyrouth au blé importé.
Thé bedouin OU café arabe.
Pain identitaire des villages de la Beqaa Centrale — encore produit dans les fournils collectifs traditionnels.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille au soir, rafraîchir le levain naturel.
Mélanger farine et sel. Ajouter levain et eau. Pétrir 15 min.
Pousser 4h en repliant chaque heure.
Diviser en 8 pâtons de 175 g. Bouler.
Aplatir à la main en disques de 25 cm, 5 mm.
Tannour à 350°C. Mouiller, plaquer, cuire 90 sec.
Empiler dans linge. Servir tiède.
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