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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Variante du khyar bi laban — yaourt egoutte type labneh, plus dense, plus riche
Cette variante du khiar bi laban (LB101) utilise du yaourt egoutte 4-5h (presque labneh niveau) pour un resultat beaucoup plus dense — entre la salade et la tartinade. Le debat porte sur la denomination : certains la considerent comme une preparation a part entiere ("labneh wa khyar"), d'autres comme une variante riche du khyar bi laban classique. Selon le restaurant Mounir et Anissa Helou, la version "sec" (egoutee) est typique des montagnes du Mont-Liban (Aley, Bhamdoun) ou les laitiers servent un labneh tres dense. La menthe seche est obligatoire, pas la menthe fraiche — version stricte.
Mezze froid d'apero, accompagnement viandes grillees. Pain libanais grille obligatoire.
Specialite des montagnes du Mont-Liban, particulierement Aley et Bhamdoun. Selon Slow Food Liban (rapport 2023), preparee dans les cuisines familiales montagnardes en ete.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser le yaourt dans un linge propre place sur une passoire au-dessus d'un saladier. Laisser egoutter 4-5h au frigo pour obtenir une consistance dense.
Eplucher partiellement les concombres (rayures), couper en petits des de 5 mm. Saler legerement, laisser degorger 15 min dans une passoire.
Verser le concombre dans un linge propre, presser fermement pour evacuer toute l'eau. Le concombre doit etre quasi sec.
Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel jusqu'a obtenir une pate fine.
Frotter la menthe seche entre les paumes au-dessus du saladier — la chaleur des mains libere les huiles essentielles. Saupoudrer.
Dans un grand bol, verser le yaourt egoutte. Ajouter l'ail ecrase et la menthe seche. Saler. Melanger a la cuillere pour bien lisser.
Ajouter les des de concombre presses au laban epais. Melanger delicatement a la cuillere. Gouter, rectifier en sel.
Verser dans un plat creux. Lisser la surface avec le dos d'une cuillere. Saupoudrer de sumac et d'un filet d'huile d'olive. Decorer eventuellement de menthe seche supplementaire.
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