Kik Alicha

Rincer abondamment puis faire tremper les pois cassés jaunes 1 heure dans l'eau froide (ou la nuit pour une cuisson plus rapide). Égoutter. Le trempage réduit le temps de cuisson et adoucit la légumineuse.

Porter à ébullition les pois égouttés dans environ trois fois leur volume d'eau, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25 à 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écumer la mousse en surface.

Dans une poêle, faire fondre le niter kibbeh (ou chauffer l'huile) et y faire suer l'oignon haché à feu moyen 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant, sans coloration. C'est la base douce du plat.

Incorporer l'ail, le gingembre et le curcuma. Cuire 1 minute à feu doux pour libérer les arômes et fixer la couleur dorée, sans brûler le curcuma qui virerait à l'amer.

Verser le mélange aromatique sur les pois cuits, ajouter du bouillon si besoin pour la consistance, saler et bien mélanger. Le wot doit être épais mais onctueux, pas sec.

Couvrir et laisser mijoter 10 à 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que les pois soient très tendres, presque en purée, et que les saveurs se soient mariées. Remuer pour éviter que ça n'accroche.

Fendre les jalapeños dans la longueur et les incorporer en fin de cuisson. Ils apportent une fraîcheur végétale et une chaleur douce sans transformer l'alicha en plat piquant. Rectifier le sel. Servir sur injera, idéalement au sein d'un beyaynetu.