Kisamvu - feuilles de manioc pilees au coco et arachide

Si vous utilisez des feuilles fraiches, lavez-les soigneusement, retirez les tiges dures et pilez-les au mortier (ou hachez tres finement) avec l'ail et le piment. Le pilage casse les fibres et amorce la liberation des composes a eliminer a la cuisson. Emincez l'oignon a part.

Mettez les feuilles pilees dans une grande casserole avec l'eau et une pincee de sel. Portez a ebullition et laissez cuire a decouvert au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps et en ecumant. Cette cuisson longue est l'etape de securite qui rend les feuilles de manioc consommables.

Pendant ce temps, dans une poele, chauffez l'huile et faites suer l'oignon emince 5 minutes jusqu'a translucide. Ajoutez la tomate concassee et laissez fondre 3 a 4 minutes pour obtenir une base souple. Reservez cette base pour l'incorporer aux feuilles.

Egouttez partiellement les feuilles (gardez un peu de jus de cuisson), ajoutez-y la base oignon-tomate et melangez. Poursuivez la cuisson 10 minutes a feu moyen pour que les saveurs se lient et que l'exces d'eau reduise. Les feuilles doivent devenir tendres et compactes.

Delayez la pate d'arachide avec un peu de jus de cuisson chaud pour eviter les grumeaux, puis incorporez-la aux feuilles avec le lait de coco. Salez, melangez et laissez mijoter doucement 6 a 8 minutes. La sauce devient onctueuse, brun-vert et noisette - c'est le profil recherche.

Servez le kisamvu chaud, en accompagnement d'ugali ferme ou de riz au coco. On pince une boulette de feculent, on la trempe dans la sauce et on ramasse un peu de feuilles. Le contraste feculent neutre / feuilles noisette-terreuses fait tout le plat.