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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le petit-dejeuner d'hiver des bergers — kishk frémissant, pain libanais grille en eclats
Confusion frequente avec le fattouch (salade) : ici "fattouch" signifie "morceaux de pain", non la salade beyrouthine. La version Hammana (Mont-Liban central) garde le kishk seul (sans viande) pour montrer le grain — "kishk pure" disent les bergers. La version syrienne d'Alep ajoute des feves seches (debat). Christine Sfeir, fondatrice de la chaine de boulangeries Semsom (Beyrouth) defend la version pure libanaise comme "petit-dejeuner d'hiver des bergers". Le pain DOIT etre du markouk seche (pain de saj fin libanais), jamais de la baguette ou pain industriel.
The vert au gingembre frais. Eau plate. Cafe noir libanais (zhourat).
Petit-dejeuner d'hiver et plat de berger des villages du Mont-Liban (Hammana, Bcharre, Aley). Servi traditionnellement de novembre a fevrier dans les guesthouses de montagne. Plat populaire des moines maronites en periode de jeune.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser le kishk dans un grand bol. Verser 1.2 L d'eau froide en pluie en fouettant constamment. Laisser reposer 30 min — la creme lisse se forme.
Four a 200°C. Couper le pain markouk en eclats irreguliers de 2-3 cm. Enfourner 5 min jusqu'a doré croustillant. Réserver.
Casserole large, ghee, ajouter l'oignon. Suer 4 min. Ajouter l'ail, suer 30 sec. Cumin, poivre. Toaster 30 sec.
Verser le kishk reconstitué dans la casserole. Chauffer DOUCEMENT en remuant constamment au fouet. Atteindre 75-80°C (frémissement) sans jamais bouillir. Maintenir 12 min.
La consistance ideale est cremeuse, nappant le dos d'une cuillere. Si trop epais, ajouter 100 ml eau frémissante. Si trop liquide, prolonger 5 min de cuisson douce.
Goûter et ajuster sel/poivre. Verser le kishk frémissant dans des bols individuels. Repartir les eclats de pain torréfié dessus, filet d'huile d'olive, menthe sechee en pluie.
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