Klappertaart

Ouvrez la noix de coco jeune, réservez l'eau et raclez la chair tendre à la cuillère en larges copeaux ; réservez. Faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède ou de rhum pour les gonfler. Concassez grossièrement les amandes de kenari. Beurrez un plat allant au four ou des ramequins individuels.

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la maïzena et le lait en poudre, puis délayez peu à peu avec le lait frais froid pour éviter les grumeaux. Parfumez de vanille et de cannelle.

Versez l'appareil dans une casserole et cuisez à feu moyen sans cesser de remuer à la spatule. La crème épaissit peu à peu ; poursuivez jusqu'aux premières grosses bulles qui « éclatent » en surface (meletup-letup). Hors du feu, incorporez le beurre puis la chair de coco jeune.

Versez la crème encore chaude dans le plat beurré. Parsemez de raisins secs égouttés et d'éclats de kenari, en en enfonçant quelques-uns dans la masse. Lissez la surface. Pour une version vapeur, remplissez des ramequins ; pour une version four, un grand plat en aluminium comme à Manado.

Montez les blancs en neige ferme avec un peu de sucre et étalez cette meringue sur la crème. Saupoudrez de cannelle et de fromage râpé. Enfournez au bain-marie à 170 °C : environ 35 minutes pour prendre la crème, puis 5 minutes chaleur haute pour dorer la meringue. Version vapeur : cuisez les ramequins à la vapeur douce jusqu'à prise.

Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur plusieurs heures : le klappertaart se déguste bien froid, quand la crème est prise et parfumée. Servez en parts (version four) ou à la cuillère dans les ramequins (version vapeur), en fin de repas ou sur la table de Noël manadoise.