Kluski z makiem(makiełki)

Versez la farine en fontaine, cassez-y les œufs, ajoutez l'huile, le sel et un filet d'eau tiède, puis rassemblez et pétrissez sur le plan fariné jusqu'à obtenir une boule lisse, ferme et élastique qui ne colle plus aux doigts. Une pâte trop molle donnera des nouilles qui gonflent et se délitent : ajoutez alors une cuillère de farine. Elle est prête quand, pressée du pouce, elle reprend lentement sa forme sans se fissurer.

Emballez la boule dans un film et laissez-la détendre vingt minutes à température ambiante avant de l'abaisser. Ce repos relâche le gluten tendu par le pétrissage, si bien que la pâte s'étale ensuite sans se rétracter et sans percer. Sautez cette étape et l'abaisse se rebiffera, refusant de rester fine.

Couvrez le pavot d'eau bouillante et laissez-le gonfler dix minutes, puis égouttez-le finement au tamis avant de le passer deux à trois fois au moulin à pavot ou au makogon. Ce broyage crève chaque graine et en libère le lait de pavot laiteux, sans quoi la masse reste amère et sableuse. Le pavot est bien moulu quand il forme une pâte grise, humide et compacte qui colle légèrement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez le pavot moulu puis versez le lait chaud, le miel et le sucre, et laissez frémir une dizaine de minutes en remuant sans cesse. La masse absorbe le lait, épaissit et devient brillante et souple. Elle est à point lorsqu'elle nappe la cuillère et se détache proprement du fond de la casserole.

Hors du feu, mêlez à la masse encore chaude les raisins gonflés et essorés, les amandes et les noix concassées, ainsi que l'écorce d'orange en petits dés. La chaleur résiduelle épouse les fruits secs sans les cuire et les parfume au beurre et au miel. C'est réussi quand les bakalie sont réparties de façon régulière dans toute la masse.

Abaissez la pâte reposée au plus fin (environ 2 mm), laissez-la sécher quelques minutes puis taillez-la en fines lanières ou en łazanki d'environ un centimètre et demi, en farinant pour éviter qu'elles ne collent. Plongez-les dans une grande eau bouillante salée, remuez, et sortez-les à l'écumoire deux à trois minutes après qu'elles remontent en surface. Elles sont cuites quand elles sont tendres mais encore fermes sous la dent.

Versez les nouilles bien égouttées, encore chaudes, sur la masse de pavot et mélangez délicatement pour les enrober sans les casser. Le contact à chaud fait que chaque kluska boit le pavot parfumé et que l'ensemble se fond en un dessert brillant. C'est réussi quand plus une nouille n'apparaît nue, toutes tapissées de noir.

Dressez les makiełki en dôme dans un plat ou en coupelles individuelles, parsemez des bakalie réservées et servez tièdes ou bien froids, selon l'usage de la maison. La tradition veut qu'on les présente en fin de wieczerza et qu'on y revienne durant tout le temps des fêtes, gage d'unité pour la famille. Le plat est à son meilleur reposé quelques heures, le temps que pavot et fruits secs s'unissent.