Kniepertjes

Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir, il ne doit pas être brûlant au contact des œufs. Tamisez la farine dans un grand saladier et mélangez-y la cassonade, la cannelle, l'anis éventuel et la pincée de sel. Réservez le sucre vanillé pour les œufs.

Battez les œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent et soient lisses. Versez ce mélange et le beurre fondu tiède sur les ingrédients secs, puis ajoutez l'eau tiède petit à petit. Travaillez jusqu'à une pâte sans grumeaux, plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais coulante.

Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer au moins 30 minutes à température ambiante, idéalement quelques heures voire une nuit. Ce repos hydrate la farine et développe le parfum des épices. La pâte épaissit un peu en reposant.

Faites bien chauffer le fer à kniepertjes (kniepijzer), électrique ou ancien fer forgé chauffé sur le feu. Graissez-le très légèrement à l'huile au pinceau la première fois seulement. Le fer est à température quand une goutte de pâte grésille et dore vite.

Déposez une petite cuillère de pâte (ou une boule de la taille d'une noix pour les versions plates) au centre du fer, refermez et pressez. Laissez cuire 45 secondes à 1 minute jusqu'à une belle couleur dorée. Décollez délicatement à la spatule à crêpes.

Pour les kniepertjes, posez la gaufrette à plat sur une grille et laissez refroidir, elle durcit en croustillant. Pour les nieuwjaarsrolletjes, enroulez-la immédiatement, encore brûlante et souple, autour du manche d'une cuillère en bois ou d'un bâton à rouler. Faites glisser le rouleau une fois figé.

Laissez les rolletjes refroidir complètement avant toute garniture. Si vous le souhaitez, fourrez-les à la poche de crème fouettée ou de crème pâtissière au tout dernier moment. Conservez les gaufrettes nature dans une boîte hermétique pour garder le croustillant.