Atlas Culinaire · Israël · Asie
Kofta Dagim
Boulettes de poisson épicées à la marocaine, cuites en sauce tomate, tradition des Juifs du Maghreb
La kofta dagim (parfois appelée "poisson boulettes à la marocaine" ou "kefta de poisson") est au cœur d'un débat entre les communautés juives nord-africaines en Israël : les Marocains la préparent avec du citron confit dans la sauce tomate, les Tunisiens avec de la harissa, et les Algériens avec de l'ail et de la coriandre uniquement. La communauté de Fès, représentée en Israël à Bat Yam, revendique la version la plus ancienne (15ème siècle, datant de la présence des Juifs dans les medinas marocaines avant l'Inquisition). Plusieurs recettes de kofta dagim ont été documentées par l'ethnographe Joëlle Bahloul dans "Le Culte de la Table Dressée" (2002), qui montre que la recette familiale est transmise oralement et diffère d'une maison à l'autre — ce qui rend impossible la codification d'une recette "officielle".
Couscous, riz blanc, pain marocain, salade marocaine aux carottes
La kofta dagim est un plat de Shabbat soir classique dans les communautés israélo-marocaines. Plusieurs restaurants casher de la rue Herzl à Ashdod (quartier nord-africain) en font leur spécialité hebdomadaire. C'est l'un des plats que les immigrants marocains mentionnent en premier quand on leur demande "quel plat de votre maman ne trouvez-vous pas en Israël".
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesMélange et façonnage
Boulettes — Mélange et façonnage — Mélanger à la main la chair de poisson avec oeuf, chapelure, ail râpé, coriandre, cumin, paprika, sel. La farce doit être collante mais se tenir. Réfrigérer 15 minutes. Former des boulettes de la taille d'une noix de 30-35g.
Sauce tomate épicée
Sauce — Sauce tomate épicée — Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes. Ajouter l'ail, les épices. Ajouter les tomates et l'eau. Cuire 10 minutes en remuant.
Cuisson en sauce à frémissement
Cuisson des boulettes — Cuisson en sauce à frémissement — Poser délicatement les boulettes dans la sauce frémissante. Couvrir. Cuire à feu doux 15-18 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson. Les boulettes doivent être fermes.
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Sources
- ★★★★☆presse_web
- ★★★★☆presse_web
- ★★★★☆site_culturel
- ★★★☆☆site_gastronomique
- ★★★☆☆site_gastronomique
- ★★★★☆site_culturel
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