Atlas Culinaire · Israël · Asie
Knafeh Israelienne
Pùtisserie chaude à la semoule kataifi et au fromage, nappée de sirop à l'eau de rose et aux pistaches
La knafeh est la pĂątisserie la plus disputĂ©e du Moyen-Orient. Naplouse (Palestine) revendique l'origine gĂ©ographique de la knafeh la plus authentique (Kunafeh Nabulsiyeh), faite avec du fromage frais de Naplouse et de l'akkawi â une appellation protĂ©gĂ©e non officiellement. En IsraĂ«l, les boutiques de knafeh d'Acre et de Nazareth (tenues majoritairement par des Arabes-israĂ©liens) revendiquent une continuitĂ© directe avec la tradition levantine. La Ville d'Acre a inscrit sa knafeh au patrimoine culturel municipal en 2019. Le conflit s'est exacerbĂ© en 2021 quand une chaĂźne israelienne de desserts a proposĂ© une "knafeh israelienne" dans ses menus touristiques â des associations palestiniennes ont protestĂ© contre l'appropriation culturelle. L'UNESCO a Ă©tĂ© saisie pour une reconnaissance de la knafeh palestinienne comme patrimoine immatĂ©riel.
Café turc fort (qahwa), thé à la menthe, verre d'eau fraßche
La knafeh d'Acre est classée parmi les 10 meilleures expériences gastronomiques de rue en Israël selon le Lonely Planet (2023). La boutique "Knaffe Akko" sur la place centrale attire des files d'attente le week-end. La knafeh est consommée principalement par les communautés arabes-israéliennes mais est devenue une attraction touristique majeure d'Acre.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesSirop Ă l'eau de rose
Sirop â Sirop Ă l'eau de rose â Dissoudre le sucre dans l'eau Ă feu moyen. Porter Ă Ă©bullition, ajouter le jus de citron, baisser le feu et laisser frĂ©mir 8-10 minutes jusqu'Ă lĂ©gĂšre Ă©paississement. Retirer du feu, ajouter l'eau de rose. Laisser refroidir complĂštement.
Préparation et beurrage de la kataifi
PĂąte â PrĂ©paration et beurrage de la kataifi â DĂ©chirer les filaments de kataifi en petits morceaux (3-4 cm) avec les doigts. MĂ©langer avec le beurre fondu chaud jusqu'Ă ce que chaque filament soit enrobĂ©. Ajouter le colorant si dĂ©sirĂ©.
Assemblage en plat rond
Montage â Assemblage en plat rond â Dans un plat rond allant au four (30cm de diamĂštre), presser fermement la moitiĂ© de la kataifi beurrĂ©e en couche uniforme. Disposer le fromage Ă©gouttĂ© en couche rĂ©guliĂšre. Recouvrir de la seconde moitiĂ© de kataifi en pressant fermement.
Cuisson au four à 220°C jusqu'à dorure
Cuisson â Cuisson au four Ă 220°C jusqu'Ă dorure â Cuire au four Ă 220°C pendant 25-30 minutes jusqu'Ă coloration brun-dorĂ© sur les bords et sur le dessus. Sortir du four, retourner immĂ©diatement sur un plat de service plus grand.
Sirop et pistaches â service immĂ©diat
Service â Sirop et pistaches â service immĂ©diat â Verser gĂ©nĂ©reusement le sirop froid sur la knafeh chaude retournĂ©e. Parsemer de pistaches hachĂ©es. DĂ©couper et servir immĂ©diatement â la knafeh froide perd sa texture fondante.
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Sources
- â â â â âsite_gastronomique
- â â â â âsite_culturel
- â â â ââsite_gastronomique
- â â â â âpresse_web
- â â â â â site_chef
- â â â â âsite_gastronomique
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