Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Kokoda Fidjien
Le ceviche national fidjien â poisson cru "cuit" par le citron vert puis adouci au lait de coco fraĂźchement rĂąpĂ©
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesTailler le poisson
DĂ©tacher la peau du walu, retirer toute arĂȘte. Couper en cubes rĂ©guliers de 1.5 cm. Manipuler avec un couteau bien aiguisĂ©, sans Ă©craser la chair.
Cuire au citron vert
Déposer les cubes dans un saladier non métallique (verre ou céramique). Couvrir complÚtement avec le jus de citron vert et le sel. Mélanger délicatement.
Marinade au frais
Couvrir et réfrigérer 1h30 à 2h. La chair vire du translucide au blanc opaque, signe que l'acide a dénaturé les protéines (cuisson chimique).
Ămincer les lĂ©gumes
Pendant la marinade, hacher finement oignon rouge, tomates épépinées, piments rouges, oignons nouveaux et coriandre. Réserver séparément au frais.
Ăgoutter et rincer
Ăgoutter le poisson dans une passoire. Le jus de marinade est jetĂ© (ou rĂ©servĂ© en "leche de tigre" pour l'apĂ©ritif). Ne PAS rincer Ă l'eau â le poisson perdrait sa salinitĂ©.
Lait de coco et assemblage
Remettre le poisson égoutté dans le saladier. Ajouter oignon, tomates, piments, oignons nouveaux, coriandre. Verser le lait de coco frais. Mélanger délicatement. Rectifier sel.
Dresser dans la noix de coco
Servir traditionnellement dans des demi-coques de noix de coco évidées, garnies d'un quartier de citron vert. Consommer dans l'heure qui suit.
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Sources
- â â â â âEncyclopĂ©die culinaire
- â â â â âMagazine Pacifique
- â â â â â Office tourisme officiel Fidji
Sourcer ou se taire
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