Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Kumala Lolo(patate douce au lait de coco)
Patate douce fondante à chair orange nappée de crÚme de coco
La variĂ©tĂ© de kumala Ă utiliser fait l'objet d'un vif dĂ©bat entre les communautĂ©s des Ăźles hautes et basses. Les Fidjiens des Ăźles Yasawa privilĂ©gient le kumala Ă chair orange (plus sucrĂ©e, plus colorĂ©e), tandis que ceux de Viti Levu intĂ©rieur dĂ©fendent la variĂ©tĂ© Ă chair blanche (plus farineuse, moins sucrĂ©e). Robert Oliver (Me'a Kai, 2010, p. 48) tranche pour la chair orange au nom de la valeur nutritionnelle (bĂȘta-carotĂšne). Le SPC Pacific Food Security Toolkit (2019) recommande officiellement les variĂ©tĂ©s orange-chair pour les programmes de nutrition en milieu scolaire fidjien.
Eau de coco verte ; jus de goyave frais
Le kumala est le féculent doux des Fidji, présent dans tous les marchés ruraux de Viti Levu. Sa richesse en vitamine A en fait un pilier nutritionnel documenté par l'OMS pour la prévention de la cécité dans les communautés rurales du Pacifique. Note : 8/10.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesĂplucher et dĂ©couper le kumala
Ăpluchez les patates douces avec un Ă©conome â la peau fine part facilement. Coupez en dĂ©s rĂ©guliers de 3-4 cm pour assurer une cuisson uniforme. Rincez Ă l'eau froide pour retirer l'excĂšs d'amidon.
Verser le lait de coco et démarrer la cuisson
Placez les dés de kumala dans une casserole à fond épais. Versez le lait de coco et ajoutez le sel. Si vous utilisez la citronnelle et le pandan, ajoutez-les maintenant. Portez à frémissement doux sur feu moyen.
Mijoter jusqu'à tendreté
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux-moyen, en remuant délicatement toutes les 5 minutes. Le kumala est cuit quand un couteau pénÚtre sans résistance et que le lait de coco a épaissi légÚrement.
VĂ©rifier texture et sauce
Le kumala doit ĂȘtre tendre mais tenir en morceaux distincts. La sauce doit ĂȘtre crĂ©meuse et enrober les morceaux sans ĂȘtre liquide. Si trop liquide, laissez 3 minutes Ă dĂ©couvert pour rĂ©duire. Retirez citronnelle et pandan.
Ajuster l'assaisonnement
GoĂ»tez et ajustez le sel. Les Fidjiens ne sucrient gĂ©nĂ©ralement pas le kumala lolo dans sa version salĂ©e â la douceur naturelle de la patate douce suffit. Pour la version dessert/goĂ»ter, ajoutez 1 cuillĂšre de sucre de canne.
Servir chaud comme accompagnement
Servez dans un plat creux pour conserver la sauce crémeuse. Le kumala lolo accompagne le poisson grillé, le poulet rÎti ou la viande en sauce. Les restes se réchauffent avec un peu de lait de coco sur feu doux.
Conserver au réfrigérateur
Se conserve 2 jours au rĂ©frigĂ©rateur dans un rĂ©cipient hermĂ©tique. Pour rĂ©chauffer, ajoutez 2-3 cuillĂšres de lait de coco et chauffez doucement â la texture crĂ©meuse se rĂ©tablit parfaitement.
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Sources
- â â â â âOMS â Pacific Foods for Healthy Communities (2018)
- â â â â âSPC â Pacific Food Security Toolkit: Root Crops (2019) ch.3 â ââââ
- â â â â âSPC Pacific Community â Root Crop Production Fiji
- â â â ââFiji Times â Food & Culture Section
- â â â â âFiji Tourism â Official Food & Drink Guide
- â â â ââEatFiji â Traditional Fijian Recipes
- â â â ââUniversity of the South Pacific â Pacific Foods Database
- â â â â â Robert Oliver â Me'a Kai: The Food of the Pacific (2010)
Sourcer ou se taire
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