Atlas Culinaire · Chine · Asie
Kung Pao Chicken(宫保鸡丁)
Poulet + cacahuètes + piments séchés + Sichuan pepper — le sauté du gouverneur Ding Baozhen, 'Gong Bao', dynastie Qing
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faites30 min
Couper le poulet en cubes 1.5 cm. Mariner avec mélange marinade 30 min minimum.
5 min
Chauffer 2 c.à.s. d'huile dans wok. Frire cacahuètes 4-5 min jusqu'à dorées et croustillantes. Réserver.
30 sec
Dans même wok à feu moyen, ajouter piments séchés et Sichuan pepper. Cuire 30 sec — l'huile devient PARFUMÉE et ROUGEÂTRE. Sortir piments à l'écumoire et réserver (re-jetés en fin).
3 min
Augmenter feu à VIF. Ajouter 2 c.à.s. d'huile. Verser le poulet mariné. Sauter 2-3 min jusqu'à doré et cuit (peu remuer pour caramélisation).
Ajouter ail-gingembre-oignons verts
Pousser le poulet sur le côté. Ajouter ail, gingembre, oignons verts blancs. Sauter 30 sec. Mélanger avec poulet.
Réintégrer et lier
Verser la sauce mélangée. Mélanger — la fécule épaissit en 30 sec. Réintégrer cacahuètes + piments réservés. Saupoudrer Sichuan pepper supplémentaire si désiré.
Sur riz, brûlant
Servir IMMÉDIATEMENT sur riz blanc. Garnir d'oignons verts (parties vertes). Brûlant.
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Sources
- ★★★★★The Woks of Life — version codifiée
- ★★★★★Red House Spice — version authentique Sichuan
- ★★★★★China Sichuan Food — référence sichuanaise
- ★★★★★Chinese Cooking Demystified — version originale historique
Sourcer ou se taire
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La suite du voyage
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