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Atlas Culinaire · Grèce · Europe
Riz braisé au chou à la grecque — le plat de chou-riz le plus réconfortant de l'hiver grec
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande casserole ou poêle à bords hauts, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à translucide. Ajouter le chou émincé et saler légèrement. Mélanger bien pour enrober le chou d'huile. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Le chou doit être très tendre, légèrement caramélisé et avoir perdu presque toute son eau.
Quand le chou est bien confit, ajouter le riz cru directement dans la casserole. Mélanger pour l'enrober des sucs du chou et de l'huile. Ajouter l'eau chaude (ou le bouillon) en une fois. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide. Goûter pour vérifier la cuisson du riz.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et le zeste râpé, l'aneth frais abondamment haché. Mélanger délicatement. Goûter et ajuster le sel. Laisser reposer 3 minutes couvert pour que les arômes se développent. Servir chaud dans des bols avec un filet d'huile d'olive crue finale. Optionnel : ajouter des olives Kalamata ou du fromage feta émietté si le contexte n'est pas nistisimo (Carême strict).
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Sourcer ou se taire
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