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Atlas Culinaire · Mauritanie · Désert maure
Le dessert-rituel mauritanien : perles de mil roulĂ©es main, noyĂ©es de zrig glacĂ© et sucre â la tendresse du dĂ©sert servie en grande coupe partagĂ©e.
L'Ambassade de Mauritanie aux Ătats-Unis prĂ©sente le lakh comme plat national de rupture du jeĂ»ne, mais l'anthropologue Sidi Ahmed Ould Ahmed Salem (UniversitĂ© de Nouakchott) rappelle que la version Beidan (maure blanche) privilĂ©gie le mil perlĂ© (sanyo) avec lait de chamelle, tandis que la version halpoulaar (vallĂ©e du fleuve SĂ©nĂ©gal) tolĂšre le sorgho et le lait de vache â un marqueur identitaire discret mais rĂ©el entre Sahara et Sahel.
ThĂ© Ă la menthe mauritanien dans son rituel des 3 verres (amer comme la mort, doux comme la vie, sucrĂ© comme l'amour) ou jus de bouye (baobab) bien frappĂ© â jamais d'alcool, RĂ©publique Islamique de Mauritanie.
Plat-rituel transversal : prĂ©sent dans toutes les cĂ©rĂ©monies (mariages, baptĂȘmes, rupture du jeĂ»ne), du palais prĂ©sidentiel de Nouakchott aux campements nomades de l'Adrar. Code social fort : se mange Ă la main droite, dans plat commun, sans presser le voisin.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer la semoule de mil 3 fois Ă l'eau claire pour retirer poussiĂšre de battage et amidon excĂ©dentaire. Ăgoutter en passoire fine.
Ătaler le mil dans un large plat (gassaa). Asperger d'eau salĂ©e par petites quantitĂ©s en travaillant la semoule entre les paumes en mouvements circulaires pour former de fines perles rĂ©guliĂšres.
Verser le mil dans le haut d'un couscoussier sur eau bouillante. Cuire 25 min Ă la vapeur, sans couvrir, dĂšs que la vapeur traverse.
Renverser le mil dans le plat large, casser les grumeaux à la fourchette ou main mouillée, asperger un peu d'eau froide pour gonfler.
Remettre dans le couscoussier 25 min supplĂ©mentaires. Le grain doit ĂȘtre tendre mais distinct, jamais en bouillie.
Dans un grand bol, fouetter le lait caillé (ou yaourt + lait) avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Réserver au frais 30 min minimum.
Disposer le mil tiÚde en dÎme dans un grand plat creux commun (gassaa traditionnel). Verser le zrig glacé tout autour et au centre. Saupoudrer un peu de sucre supplémentaire.
Présenter en fin de repas ou pour rupture du jeûne (Ramadan). Chacun se sert dans le plat commun, en silence respectueux des premiÚres bouchées.
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Sourcer ou se taire
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