Lakh(Laax)

Porter les 2 L d'eau salée à ébullition dans une grande marmite à fond épais. Les araw du commerce sont déjà roulés ; nul besoin de les frotter à la calebasse comme autrefois. Vérifiez qu'ils sont propres avant cuisson.

Verser progressivement les araw dans l'eau bouillante en remuant constamment au fouet pour éviter les grumeaux. Laisser la bouillie épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La texture doit devenir dense et compacte, épousant la forme du récipient.

Quand la bouillie a pris, incorporer les raisins secs, la noix de coco râpée, le sucre et les épices. Mélanger pour répartir les arômes. Poursuivre jusqu'à ce que la masse se décolle du fond de la marmite.

Verser la bouillie chaude dans un moule et lisser la surface. Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer. Le lakh doit prendre une consistance compacte qui se découpe.

Pour la version arachide-baobab, délayer la pâte d'arachide et la pulpe de baobab (bouye) dans un peu d'eau tiède jusqu'à une crème onctueuse sans grumeaux. Filtrer le baobab pour retirer fibres et noyaux. Sucrer à votre goût.

Pour la version au lait caillé, fouetter le lait caillé (sow) avec le lait concentré, la muscade, la fleur d'oranger et le sucre. Pour une texture plus crémeuse, mixer avec une banane. Goûter et ajuster le sucre.

Détailler le lakh figé en portions ou le présenter dans la calebasse commune. Napper généreusement de sow ou de neuteri au moment de servir, jamais avant (la bouillie absorberait tout le liquide). Servir frais.