Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Inde · Pendjab & Nord
Le yaourt fouetté du Pendjab — version sweet à la rose, version salty au cumin grillé
Deux écoles ennemies depuis le XVIe siècle : Mithi Lassi (sucrée) du Pendjab et de Mathura ✕ Namkeen Lassi (salée) de Lucknow et du Bengale. Maison-totem : Ahuja Lassi (Tank Road, Lahore, fondé 1930, Pakistan) et Gian Chand Lassi Wala (Amritsar, fondé 1948). La règle d'or des puristes : utiliser uniquement YAOURT MAISON DE BUFFALONNE (dahi de buffle) battu à la main au madhani (baratte de bois) — pas au mixeur électrique qui chauffe et tranche. Hérésie absolue : utiliser yaourt grec ou yaourt sucré industriel. La consistance doit être épaisse comme un milkshake, jamais liquide.
Accompagne TOUS les plats épicés (chole, parathas, biryani). Servi dans kulhad (verre en terre cuite) qui maintient la fraîcheur et neutralise l'acidité.
Boisson-totem du Pendjab et de l'Inde du Nord — consommée quotidiennement par 200M+ d'Indiens (NSSO 2019). Top 1 boisson culturelle indienne (étude IIM Ahmedabad 2020). Note 9/10 : ambassadeur de la cuisine pendjabi.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortir le yaourt du frigo seulement au moment de fouetter. Préparer un bol et un fouet placés au congélateur 15 min avant. Concasser les glaçons.
Pour la version sucrée : moudre la cardamome au mortier. Mélanger sucre, cardamome et eau de rose. Réserver. Infuser le safran dans le lait tiède.
Pour la version salée : torréfier les graines de cumin à sec dans une poêle 1 min jusqu'à parfumées. Moudre au mortier. Mélanger avec sel noir. Hacher la menthe.
Verser yaourt et mélange sucre-cardamome dans un bol froid. Fouetter ÉNERGIQUEMENT à la main 5 min minimum (ou au madhani 8 min) jusqu'à apparition de mousse en surface. Ajouter glaçons et eau froide selon épaisseur. Fouetter encore 1 min.
Verser yaourt, sel noir, cumin grillé, menthe ciselée, piment vert haché et gingembre râpé dans un bol froid. Fouetter 5 min jusqu'à mousse. Ajouter glaçons et eau selon épaisseur.
Verser immédiatement dans des kulhads (verres en terre cuite) ou des verres hauts bien froids. La mousse doit déborder légèrement sur les bords.
Pour la version sucrée : verser un trait de safran infusé en surface (forme orange-doré sur la mousse blanche), saupoudrer de pistaches concassées et pétales de rose.
Pour la version salée : saupoudrer de cumin grillé moulu en surface (forme une croûte aromatique), feuilles de coriandre ciselées et un trait de jus de citron vert.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.