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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Les "Nuits libanaises" — pudding de semoule fine a la fleur d'oranger, couronne de creme et pistaches
Cheffe Amani Al-Sayed (chronique L'Orient-Le Jour, 2024) tranche sur la couche superieure : la VRAIE Layali Loubnan se sert avec achta MAISON (creme caillee de petit-lait), JAMAIS avec creme chantilly industrielle. Les versions diaspora avec Cool Whip ou Kashta en boite sont considerees comme une trahison. Debat secondaire : eau de rose seule (ecole sud) vs duo rose + fleur d'oranger (ecole Beyrouth) — l'auteure tranche pour le duo.
The a la menthe fraiche brulant OU cafe arabe (qahwa) au cardamome. Jamais d'alcool — dessert traditionnellement servi en periode de Ramadan.
Dessert-totem du Ramadan libanais, present sur 95% des tables d'iftar selon enquete L'Orient-Le Jour 2024. Egalement servi aux fiancailles et baptemes. Top 3 desserts libanais avec mhalbiyé et knafé.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une casserole, porter le sucre, l'eau et le jus de citron a ebullition. Laisser mijoter 8 min jusqu'a consistance sirupeuse. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Reserver tiede.
Porter le lait a fremissement dans une casserole a fond epais. Verser la semoule en pluie tres fine en fouettant sans arret. Ajouter sucre et sel. Cuire 8 min en remuant jusqu'a epaississement.
Hors du feu, incorporer l'eau de fleur d'oranger (et l'eau de rose si ecole Beyrouth). Bien melanger.
Verser dans un plat rectangulaire de 30x20 cm, lisser la surface a la spatule. Laisser tiedir 30 min puis reserver au frigo 2h minimum.
Dans une casserole, melanger lait, creme et fecule delayee. Cuire a feu doux en fouettant 5-7 min jusqu'a epaississement creme patissiere legere. Refroidir.
Une fois la semoule prise, verser l'achta refroidie sur toute la surface. Lisser delicatement. Remettre 1h au frigo.
Au moment de servir, parsemer genereusement de pistaches concassees. Arroser de sirop ater tiede a l'assiette (chacun dose). Decouper en carres.
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Sourcer ou se taire
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