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Atlas Culinaire · Lesotho · Afrique
Le pain rond et moelleux qu'on retrouve sur toutes les tables Basotho — pâte à pain levée, façonnée en disques épais, dorée à la poêle à feu moyen jusqu'à se gonfler comme un petit pain de boulanger.
LEFOTHO OU MAGWINYA ? — Confusion classique pour les voyageurs. Au Lesotho, on appelle "LEFOTHO" ce pain plat frit, alors qu'en Afrique du Sud voisine on dit plutôt "VETKOEK" ou "MAGWINYA". Les recettes sont quasi-identiques, mais la TRADITION Basotho fait des disques plus PLATS (1.5 cm d'épaisseur) que la version sud-africaine plus gonflée. CUIT À LA POÊLE — pas en bain de friture comme le magwinya. C'est ça la signature lefotho : poêle de fonte, peu d'huile, feu moyen, cuisson lente qui dore les deux côtés sans cuire au cœur. RÉSULTAT : extérieur doré-croustillant, intérieur ultra-moelleux comme du pain frais. Il accompagne le THÉ DU MATIN (Five Roses au lait sucré), le moroho, le bœuf en sauce, OU se mange seul avec un filet de miel, de la confiture ou du fromage frais. UN INDISPENSABLE — tout foyer Basotho qui se respecte fait son lefotho au moins une fois par semaine. Les boulangeries de Maseru et Mafeteng en vendent aussi tous les matins — accompagnement obligé du petit-déjeuner. VARIANTE : ajout de patate douce écrasée dans la pâte pour version sucrée-moelleuse spéciale dimanche.
Thé Five Roses au lait sucré ou café noir. Pour le déjeuner — bouillon de bœuf à tremper.
9/10 dans tous les foyers Basotho — petit-déjeuner, brunch, accompagnement du moroho. Boulangeries en vendent quotidiennement.
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Dans un petit bol, délaye la levure et 1 c.à.s. de sucre dans 100 ml d'eau tiède. Mélange et laisse reposer 5 min. Tu dois voir une petite mousse se former à la surface.
Dans un grand saladier, mélange la farine, le reste du sucre et le sel. Fais un puits au milieu. Verse-y la levure mousseuse, l'huile et le reste d'eau tiède. Mélange à la cuillère puis à la main.
Renverse la pâte sur ton plan de travail légèrement fariné. Pétris en pliant et poussant pendant 8 min. La pâte doit devenir souple, lisse, et ne plus coller aux mains.
Forme une boule. Pose-la dans un saladier huilé. Couvre d'un linge humide. Place dans un endroit chaud (au-dessus du frigo, ou dans le four éteint avec lampe allumée). Laisse doubler de volume — 1 h environ.
Quand la pâte a doublé, dégaze-la d'un coup de poing. Renverse-la sur le plan fariné. Divise en 8 portions égales (50-60 g chacune).
Aplatis chaque portion à la main ou au rouleau en disque de 1.5 cm d'épaisseur et 10 cm de diamètre. Pas plus fin.
Dispose les disques sur un plateau légèrement fariné. Couvre d'un linge. Laisse repousser 15 min — ils gonflent un peu plus.
Mets ta poêle (fonte si possible) sur feu moyen. Ajoute 1 c.à.s. d'huile. Quand l'huile frémit doucement (pas trop chaud), c'est prêt.
Dépose 2-3 disques dans la poêle, sans qu'ils se touchent. Cuis 4-5 min sur la première face — la pâte gonfle, des taches dorées apparaissent. Retourne avec une spatule. Cuis 3-4 min sur l'autre face.
Empile les lefothos cuits dans un grand torchon propre plié. Le linge garde la chaleur et la vapeur — ils restent moelleux jusqu'au moment de servir.
Sers les lefothos tièdes (ils perdent leur moelleux quand ils refroidissent). Fends-les en deux à la main — fourre de beurre, miel, confiture ou fromage frais. Sers avec une grande tasse de thé.
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