Lemon Posset

Préparer les citrons — Zeste fin + 90 ml de jus — Zester finement 2 citrons (zeste jaune seulement, pas le blanc amer). Presser les fruits pour obtenir environ 90 ml de jus. Tout doit être prêt avant de chauffer la crème.

Chauffer crème + sucre — Casserole + 3 min d'ébullition douce — Réunir la crème et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition douce et maintenir 3 min en remuant — surveiller, la crème monte vite.

Ajouter le citron — Hors du feu + jus + zestes — Retirer du feu. Verser le jus de citron et les zestes, remuer 30 secondes : l'acidité fait épaissir la crème sous vos yeux, sans gélatine ni œuf. Laisser reposer 10 min.

Filtrer et verser — Tamis fin + 6 verrines — Filtrer la crème au tamis fin pour retirer les zestes, puis répartir dans 6 verrines ou ramequins.

Réfrigérer — 4 h minimum, idéalement une nuit — Filmer et placer au réfrigérateur au moins 4 h : la crème prend en une texture dense, soyeuse, légèrement translucide.

Servir frais — Verrine + shortbread — Servir bien frais, nature ou accompagné d'un sablé shortbread et de quelques framboises. Trois ingrédients, un dessert de table étoilée.