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Lemon Posset

Lemon Posset contemporain — l'un des desserts les plus élégants et les plus trompeurs de la cuisine anglaise : 3 ingrédients, 20 minutes de travail, résultat d'une raffinesse que les restaurateurs britanniques (Heston Blumenthal, Tom Kerridge, Angela Hartnett) servent dans leurs établissements étoilés. La magie est chimique : les protéines de la crème double (heavy cream) se dénaturent et se réticulaient au contact de l'acidité du jus de citron pour créer une gélification naturelle sans aucun additif. Le résultat est une crème dense et soyeuse, d'une blancheur légèrement translucide, avec un équilibre parfait entre la richesse grasse de la crème et l'acidité vive du citron.