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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le navet rose fermente — la touche fluo signature des sandwichs libanais
Le lift mahkoum (parfois lift makbouss) est l'incontournable accompagnement du shawarma et du falafel libanais. Sa couleur rose fluo provient EXCLUSIVEMENT de la betterave fraiche ajoutee dans le bocal — les navets pris isolement restent blancs. Le debat oppose la fermentation lacto-spontanee (sans vinaigre, methode ancestrale Bekaa) a la marinade au vinaigre rapide (methode urbaine moderne). Selon le restaurant Beit El Tawla (Beyrouth, ouvert 2018, dedie a la mouneh) et Kamal Mouzawak, la version lacto-fermentee 2 semaines est la plus authentique. La version vinaigre est admise comme "lift bel khall" (au vinaigre) — variante distincte.
Falafel, shawarma, kafta — sert d'agent acidulant pour couper le gras. Pain libanais.
Pickle iconique de la cuisine libanaise. Selon Slow Food Liban (presidium "Mouneh", 2018), 98% des restaurants de shawarma au Liban servent du lift mahkoum maison ou artisanal.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Steriliser 2 bocaux de 1L et leurs couvercles : les remplir d'eau bouillante 5 min, vider, laisser secher a l'air libre sur un torchon propre.
Eplucher les navets, les couper en batonnets de 5x1 cm. Eplucher la betterave, la couper en rondelles fines de 3 mm.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel jusqu'a dissolution complete. Eteindre, ajouter laurier et poivre. Laisser refroidir totalement.
Disposer dans chaque bocal : 2 gousses d'ail au fond, puis alterner navets et rondelles de betterave en couches serrees, terminer par betterave et ail au sommet.
Verser la saumure froide jusqu'a 1 cm sous le bord du bocal. Si version vinaigre : ajouter 100 ml vinaigre par bocal. Tous les legumes doivent etre IMMERGES.
Fermer les bocaux. Conserver dans un endroit frais et sombre (12-18°C). Verifier tous les 3 jours, ouvrir 5 sec pour degazer.
A partir de J+14, les navets sont prets. Apres ouverture, conserver au frigo. Se gardent 6 mois au frais en bocal ferme.
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