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Atlas Culinaire · Lesotho · Afrique
Le plat-Ă©nergie des bergers basotho â grains de sorgho et haricots speckled mijotĂ©s ensemble jusqu'Ă fondants, parfumĂ©s simplement aux herbes â repas chaleureux des hivers Ă 2000 m.
SORGHO LOCAL VS MAĂS â selon Wikipedia Cuisine of Lesotho et Chef's Pencil, le likhobe AUTHENTIQUE basotho utilise du SORGHO (mabele en sesotho), cĂ©rĂ©ale ancestrale rĂ©sistante Ă l'altitude et la sĂ©cheresse â pas du maĂŻs (qui est l'ingrĂ©dient du papa). Le sorgho a une saveur plus rustique, lĂ©gĂšrement noisetĂ©e, et une texture chewy. Variante 'likhobe tsa ntja' (likhobe pour chiens) = version sans assaisonnement. Le plat est associĂ© aux bergers de haute montagne et aux longues soirĂ©es d'hiver dans les rondavels â culture de subsistance autonome avant l'importation massive depuis l'Afrique du Sud. Ska Mirriam Moteane (cheffe lesothane primĂ©e) le dĂ©fend comme symbole de souverainetĂ© alimentaire.
Maluti Beer (biĂšre lesothane) ou ginger beer maison.
8/10 dans les zones rurales du Lesotho â encore prĂ©parĂ© rĂ©guliĂšrement par les familles d'Ă©leveurs en haute montagne (Quthing, Mokhotlong). En recul dans les zones urbaines (Maseru) au profit du papa-nyama. DĂ©fendu comme patrimoine par la cheffe Ska Mirriam Moteane (Lesotho).
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La veille : tremper les haricots dans 1 L d'eau froide. Le lendemain matin : Ă©goutter, rincer.
Mettre le sorgho dans une grande marmite avec 1,5 L d'eau froide. Porter Ă Ă©bullition, Ă©cumer. RĂ©duire Ă frĂ©missement, couvrir. Cuire 45 min â les grains commencent Ă s'ouvrir.
Ajouter les haricots Ă©gouttĂ©s au sorgho. ComplĂ©ter d'eau bouillante pour couvrir 5 cm au-dessus. FrĂ©mir 60 min sans saler â les haricots gonflent et deviennent tendres.
Pendant ce temps : faire chauffer l'huile dans une petite poĂȘle. Suer l'oignon ciselĂ© 6 min jusqu'Ă translucide. Ajouter l'ail hachĂ© 1 min. RĂ©server.
Quand sorgho et haricots sont tendres (test : un grain de sorgho s'écrase entre les doigts), ajouter le mélange oignon-ail à la marmite. Saler, poivrer, ajouter coriandre.
Si utilisĂ© : ajouter le morogo ou kale ciselĂ©. Cuire 5 min Ă dĂ©couvert â la verdure flĂ©trit.
Ăteindre. Laisser reposer 5 min couvert â les saveurs se mĂ©langent et l'ensemble Ă©paissit.
Servir en bol creux, accompagnĂ© d'un petit pot de mafi (lait caillĂ©) Ă part â chacun ajoute selon goĂ»t. Ă dĂ©guster lentement, prĂšs du feu.
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