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Atlas Culinaire · Lesotho · Afrique
Les boulettes du dimanche Basotho — bœuf haché mélangé avec oignon, pain trempé et œuf, formé en boulettes dorées à la poêle puis mijotées doucement dans une sauce tomate-oignon, à servir avec papa ou riz pour rassasier toute la famille.
LIKOEKOE — ADAPTATION MODERNE INTÉRIORISÉE — Les boulettes de viande Basotho descendent des "MEATBALLS" sud-africains (KOEKKES en afrikaans) introduits via les contacts coloniaux et les retours des mineurs. Aujourd'hui PARFAITEMENT INTÉGRÉES dans la cuisine Basotho au point d'avoir un nom sesotho propre : LIKOEKOE. C'est un PLAT MODERNE devenu tradition. SIGNATURE BASOTHO : (1) PAIN TREMPÉ DANS DU LAIT mélangé à la viande pour la garder moelleuse ; (2) Beaucoup d'OIGNON dans la sauce, peu de tomate (l'inverse du méditerranéen) ; (3) Servies AVEC PAPA, pas avec des pâtes. PROPORTIONS PARFAITES : 500 g de viande hachée + 100 g de pain + 1 œuf + beaucoup d'oignon. C'est ce qui donne la texture moelleuse-juteuse. PLAT D'ENFANTS ET DE DIMANCHE — apprécié de toute la famille, accessible, économique. Variante moderne — ajout de RIZ AU CITRON en accompagnement (héritage indo-africain), mais le papa reste l'accompagnement traditionnel Basotho.
Verre de motoho ou bière artisanale. Pour les enfants — boisson Stoney au gingembre.
8/10 dans les foyers Basotho — plat dominical, repas d'enfants, déjeuner familial.
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Émiette le pain rassis dans un bol. Verse le lait dessus. Mélange à la fourchette et laisse 10 min jusqu'à ce que le pain soit complètement imbibé et s'écrase à la spatule.
Dans un grand saladier, mets la viande hachée. Ajoute le pain trempé, l'oignon haché très fin, l'ail, l'œuf, le persil, le cumin, le sel et le poivre. Mélange à la main MAIS DOUCEMENT — pas comme on pétrit de la pâte à pain.
Forme des boulettes de la taille d'une noix (environ 30-40 g chacune). Tu dois en avoir une douzaine. Pose-les sur une assiette.
Fais chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dépose les boulettes sans qu'elles se touchent. Cuis 8 min en les retournant régulièrement pour dorer sur toutes les faces. Réserve-les sur une assiette.
Dans la même poêle (sans nettoyer — la graisse parfume), ajoute 2 c.à.s. d'huile. Mets les oignons émincés. Cuis 8 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoute l'ail, cuis 1 min. Ajoute les tomates concassées et le concentré. Mélange. Sale, poivre, sucre. Cuis 5 min à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Verse l'eau ou le bouillon. Mélange. Remets les boulettes dorées dans la sauce. Couvre et laisse mijoter 25 min à feu doux. Tourne délicatement les boulettes à mi-cuisson.
La sauce doit être épaisse, nappante. Si trop liquide, monte le feu 3 min sans couvercle. Si trop épais, ajoute un peu d'eau chaude.
Sers les boulettes dans une grande assiette creuse avec leur sauce, à côté d'une part généreuse de papa. Parsème de persil frais. Mange à la main façon Basotho — papa en boule trempée dans la sauce.
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